15000元的“液體黃金”，究竟有什麼獨到之處？

天氣嗖地一下就熱起來了，空氣中已經隱隱能嗅到夏天的味道了。對於怕熱的所長來說，急需要一些來自冬天的神秘力量來撫平躁動。刨冰？有點過於涼；冰西瓜？吃了太撐；冰酒？正合適！

清涼的口感、甜蜜的味道、酒精帶來的快樂。

這一杯就像是在都市擁擠的鋼筋水泥中，建起的陽光海灘，杯中液體彷彿可以發出能讓時間靜止的光波，晃一下杯子，倒影搖曳，時間放慢，一切都變得嫻靜、優雅，端起杯來品一口，口腔被高貴的味道充盈，用鼻子呼一口氣，帶有杏仁、蜜桃、甜瓜以及葡萄獨有的蜂蜜、熱帶花卉、柑橘、太妃糖味道的香氣層疊綻放，濃郁卻綿長。

沒錯了，這就是被譽為液體黃金的冰酒。

123rf。com。cn正版圖片庫

01

什 麼 是 冰 酒？

/ 自然冰凍的葡萄釀的酒 /

冰酒是以冬天在藤上被霜冰凍的葡萄作為原料釀成的酒，它起源於1794年那一場被德國弗蘭克尼小鎮的果農視為災難的百年大雪，果農們捨不得被凍傷的葡萄，硬著頭皮把它們釀成酒，卻發現意外地好喝，冰酒就這樣誕生了。

由於霜凍的葡萄被快速壓榨後，一些無味的冰凍液體、葡萄籽，以及皮被剔除，而甜美的葡萄汁則被壓榨出來。這些濃縮漿汁所釀的冰酒口感非常複雜強烈，在一頓美餐後，倒上一杯細細品味，一天的焦躁也就隨風吹散了。

冰凍的葡萄 | impulse。de

跟貴腐只有白葡萄酒不同，冰酒不僅有白葡萄酒，也有紅葡萄酒。比如赤霞珠和品麗珠，就是常用於作為冰酒原料的紅葡萄品種。但是釀造冰酒用得更多的是白葡萄品種威代爾和雷司令。

冰凍的紅葡萄 | en。wikipedia。org | Dominic Rivard

02

冰 酒 被 譽 為 “液 體 黃 金”

/ 葡萄酒界的奢侈品，釀造太難啦！/

冰酒在葡萄酒裡可以說是一種奢侈品了，甚至被譽為“液體黃金”。不僅因為它與眾不同的甜美芬芳，還緣於它生產的不易和產量的稀缺。

地理條件和氣候要求苛刻

冰酒的釀造對當地的氣候和地理條件都有要求，氣溫要在-8℃維持至少12個小時，所以說世界上能產冰酒的國家並不多，比較著名的國家有加拿大、德國、奧地利等。

採摘條件很嚴苛

冰酒的採摘時間也很不友好，因為冰酒的原料是

自然結冰的葡萄

。酒農們只好在冬季11、12月份-8℃的氣溫裡出門摘葡萄，真的是“粒粒皆辛苦”。

冬季採收葡萄 | cliffswinepicks。com

太多的不可控因素

不僅是原料稀有，冰酒的釀造過程也可以說是一波三折，從葡萄成熟到冰凍採摘，這期間，暴風雨會導致葡萄掉落，空氣潮溼使葡萄發黴腐爛，過於乾燥使葡萄糖分積累不足，對酒農來說，真的壓力山大呀。

十二分之一的濃縮

冰酒的稀有更在於它的濃縮，相同分量的葡萄，可以釀6瓶750毫升的葡萄酒，卻只能釀出1瓶才375毫升的冰酒，完美詮釋“濃縮就是精華”。

加拿大安大略冰酒產區的葡萄園 | en。wikipedia。org | Craig Hatfield

正是因為這些原因，才讓冰酒躋身“酒類豪華套餐”，

甚至有的單支冰酒就能賣出1.5w軟妹幣的天價

，人稱“葡萄酒中的海洛因”。

03

德國發明，卻成加拿大國酒

/ 越來越多人能喝得起 /

在這裡，要感謝當年將冰酒神奇的釀造技術帶入了加拿大的德國移民者。雖然冰酒原產於德國，但德國並不是每年的氣候條件都適合釀製冰酒的，產量不太穩定，價格自然水漲船高。但冰酒釀造在加拿大大放異彩，品質在政府的強制監督之下也越發優秀，

甚至成為了今天的加拿大國酒

，安大略地區也已逐漸取代德國成為生產冰酒的中心區域。而且加拿大產區的產量相對穩定，所以價格也越發誘人。

加拿大安大略產區產的冰酒 | winesinniagara。com

這次，所長找到了3款經過VQA（酒商質量聯盟）認證、價效比極高的加拿大冰酒，給大家介紹一下：

詩樽雷司令冰酒

雷司令天然的高酸，讓它在做成冰酒時，永遠不會有過於甜膩的困擾。這款詩樽白冰在

2016年加拿大的Mondiales des Vins評選中獲得了金獎

，酒莊特意在瓶頸處貼上了獎章，以此彰顯它的出彩與尊貴。

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柯蘭納瑞品麗珠紅冰酒

冰酒產量極少，其中

紅冰葡萄酒佔冰酒總產量的20%

，而且大部分是赤霞珠紅冰葡萄酒，

品麗珠紅冰葡萄酒只佔到冰酒總產量的3-5%

。所以說，錯過這款品麗珠紅冰酒，就很難再買到如此可（便）人（宜）的稀有品麗珠冰酒了。

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查慕斯酒莊威代爾白冰酒

查慕斯（Charms）是尼亞加拉產區很有名望的精品酒莊，釀造的這款威代爾冰酒以新鮮純淨的花果香氣見長。

酒莊為這款酒量身打造了禮盒和專屬的手提袋

，現在提供了200ml和375ml兩種規格，

送禮自用兩相宜

。

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04

怎 麼 喝 ？怎 麼 保 存 ？

/ 冰酒品鑑、儲存不完全指南 /

如此珍貴的冰酒，如果不注重禮儀和品鑑，簡直是暴殄天物。

建議飲用溫度：

4℃-10℃冷藏

建議飲酒器皿：

甜酒杯

基本步驟

看：

先觀察葡萄酒的色調、光亮度、清澈度等，之後轉動酒杯中的酒，觀察杯壁上的酒滴，稱之為“淚”或“腿”，酒滴越粘稠則代表酒的糖度和酒精度越高。

聞：

對於冰酒來說，香氣和口感尤為重要，將鼻子靠近杯口，然後將酒杯輕微地旋轉，酒會在酒杯中盪漾，香氣便釋放了出來；聞香的時候，你潛意識裡還需要注意香氣是否純淨、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯想到了什麼。

品：

終於可以喝啦，將酒杯杯口放在雙唇間，把酒溫柔地吸入口中，啜飲慢品。要讓舌頭充分品嚐冰酒中的酸、甜、酒精度等各成分之間的平衡感；

最後，別忘了感受冰酒的回味。一款濃郁的冰酒餘味可以持續15—20秒，歷久不散。

冰酒的品鑑確實會為我們帶來很多樂趣，但是如若一瓶冰酒品鑑過後還沒有飲用完豈不是可惜。。。。其實冰酒相比干型葡萄酒，它的糖分會使其儲存的更長久一些，

瓶口塞好可以放冰箱，也可以冰桶冷藏，但是開瓶後最好不要超過5天

。如若是還未開瓶的冰酒，適合在陰涼的環境臥放或者倒放，尤其避免放在廚房等有溫度變化的地方。優質的冰酒儲存時間可長達數年，口感濃郁綿長。