“濰坊老字號”芝畔燒肉(一)傳說映襯下的芝畔燒肉

芸芸眾生，從古到今，首先都是吃貨。對於食品，能充飢是第一要務，然後才是講究食品的美味。就肉類熟食品來說，以豬首肉和豬下水為主煮熟的燒肉，是人們的喜愛。而有一種叫“芝畔燒肉”的燒肉，從20世紀80年代開始，由原產地安丘縣臨浯鄉芝畔村向外副檔名氣，逐漸被安丘人所認知，從而成為了安丘的名吃。於是，圍繞著這一具有獨特風味的熟肉類名吃，也翻掘和產生出了諸多的說法，彙集在“芝畔燒肉”的周圍，從而讓“芝畔燒肉”越發有獨特的“風味”。

芝畔燒肉是有傳說的，首先說一個曾經鮮為人知但現在隨著芝畔燒肉走向四方也開始廣為流傳的關於其來源的故事：

明朝萬曆初年，諸城城後劉氏後裔四世劉彥儀定居當時同縣的芝畔村後，生活安定，人丁興旺，其孫劉孟春、劉孟夏哥倆殺豬賣肉，將豬下貨用祖傳小方自煮，出鍋後再用小米燻烤（後用糖類），稱之為芝畔燒肉。肉質清純，芳香可口，十里八鄉爭相購買。一日，有位中年漢子正風塵僕僕埋頭趕路，路過芝畔村，一陣清香隨風徐徐飄來，此人頓覺心神清爽，睏乏頓消。這人心中明白，前邊村莊煮肉正出鍋。時值夕陽西下，不覺肚中飢餓，便隨香入戶。劉孟春哥倆正在忙活，見一外鄉人進來，忙讓坐倒茶：“先生自哪裡來？”答：“我自京城來。”說著此人就坐，呷了一口茶，毫不謙遜地說：“這肉聞香不錯，但吃起來一定差個味道。”二人知是來了行家，說到了真處。但心中有疑：“先生怎會便知？”答：“我聞味便知。”二人一聽趕緊請教。此人非常豪爽，並不隱瞞：“你只用大茴、小茴、川椒、良姜、陳皮、白芷、草菓、草蔻等八九味降膩加外香的中藥可對？”二人驚訝，連連稱是，吩咐家人備酒相待，奉若上賓。酒席之間，哥倆頻頻敬酒，推杯換盞，喝的趣味正濃處，突然，此人停飲，說道：“此酒醇有香味正，敢比京中美酒，可是莊上釀造？”哥倆回說，“乃距我村十五里地的景芝街燒酒坊釀造。”“想不到鄉間能有如此美酒，我有口福。”三人杯觥交錯，酒至酣溢時，此人異常興奮：“我們有緣，路遇你家，又逢你倆這般熱情，我就將實底交與你們吧，但不可外傳，取筆墨來。”二人取出文房四寶，只見此人揮毫潑墨，在原有煮肉所用中藥材的基礎上，又增加了八味中藥：砂仁、肉蔻、公丁香、廣木香、肉桂、山史簡以增加肉的肉香和防腐功能。此人一邊寫一邊介紹各味藥的作用，二人銘記心中。“好了，可以了。”寫完，此人手擎羊毫沉思半天，突然又龍飛鳳舞地寫下了三個字的一味中藥，說：“這是我最鍾情的一味藥，它能調和諸藥，你倆珍藏好，我在世時不準用，謹記！”（後來這味藥就一直傳了下來，但很少有人知道其奧妙。直至1980年初，芝畔燒肉傳人劉金城持此方劑請教安丘的一位老中醫，這位老中醫看後脫口而出，是治胃病的。看來古人對藥膳的研究是有科學依據的。）

第二天，哥倆備好藥，此人親自將各藥配伍示範，然後用於煮肉。待肉出鍋時，飄香四香味醇正。再將燒肉烤好後，用刀切開，一股濃郁的醇香撲鼻而來，沁人心脾，品嚐起來回味無窮，越嚼越香，肥而不膩，瘦且清香，真乃絕世佳饌。劉孟春和劉孟夏欣喜若狂，傾其所有，端出了紋銀一百兩，恭恭敬敬地奉上。此人面帶笑容：“你們的心意我領了，銀子我斷然不受，舉手之勞不受厚禮，我只要一葫蘆景芝燒酒足已。”二人無法，只得從命。滴水之恩，當湧泉相報，此人不吝傳授技藝，二人無以為報，心下難安：“師傅在京城何府，哪裡高就？以後也好報答。”此人沉吟片刻說：“我本不想說破，但見你倆誠實可靠，說了也罷，但要保密，不可外傳。我乃京城御廚，給皇帝做飯的，因老母年事已高，此次回鄉欲接老母入京，以盡孝道，不想偶遇成全了你兄弟二人。記住我的囑託，免得京裡知道我洩露宮廷秘方，那樣我定是有罪。最後那味藥，待我辭世後，汝可大膽使用，只是莫說出自我手，切記！切記！！”劉孟春、劉孟夏兄弟二人恍然大悟，千恩萬謝，想不到巧遇高人，獲得了一道宮廷藥膳。自此，劉氏芝畔燒肉配方正式形成，劉氏兄弟亦將遇高人指點之事記載如初，世代相傳。

以上是關於芝畔燒肉正式成方的傳說。現在，還流傳說著一則關於劉墉與芝畔燒肉的傳說：

相傳，乾隆三十八年（1773）十一月十六，劉墉之父劉統勳（1698—1773），朝廷的東閣大學士，在上朝途中病故。第二年開春，歸葬老家諸城，喪歸途中，乾隆帝令沿途文武官員在20裡內者親往靈柩前弔祭，遣官護送。劉墉（1719—1805）時任陝西按察使，也回家奔喪，在回陝之前去其姑家（其姑家住芝畔村），其姑送其本村特產燒肉10斤。劉墉帶至京城，乾隆帝嘗後讚歎不絕，龍顏大悅，當場揮御筆書寫“芝盤留香”四字（因乾隆將“芝畔”誤以為“芝盤”）。據說，後來有一位安丘人曾在北大圖書館查到過乾隆帝書寫此四字的相關資料記載，不知為何此四字未能流傳開來。

在安丘的傳統美食中，特別是在景芝一地及附近地域的傳統美食中，有傳說與劉墉和乾隆帝掛上鉤的，不只芝畔燒肉一家。不過，關於這則傳說，細細讀來，有些需要改進的地方，特別說是劉墉帶著10斤芝畔燒肉到京城去。不知劉墉回京時，當時已過54歲的他，是騎馬還是坐轎，得要幾天？再說，當時走在路上的氣溫怎麼樣，如果在農曆正月裡還好，如果是農曆二月裡，這10斤燒肉能帶到京城裡不變質嗎？還有，劉墉在其父病故後，扶喪回家，就應該一直在家為父服喪三年，並不是喪儀結後就立即回京回陝。歷史記載也是如此，在乾隆三十八年（1773）年底至乾隆四十一年（1776），劉墉一直在家丁憂，乾隆四十一年（1776年）回京後，清廷詔受其內閣學士，任職南書房，根本再也沒回到陝西任按察使。所以最好不要說劉墉回陝之前直接帶著芝畔燒肉回京獻給乾隆帝，而是說劉墉服喪三年期滿，回京向乾隆帝謝恩時（劉統勳被追授太傅，賜諡號文正），帶著芝畔燒肉的基本秘方，在京城當地煮了燒肉獻給皇上，為好。

關於芝畔燒肉的傳說，還有一些，而主要是以上兩則傳說。這些傳說，都顯示著芝畔燒肉的來源“不俗”與精心傳承，映襯出芝畔燒肉的美味難得，這是當地鄉民對芝畔燒肉的真摯祝福，是鄉民對自己鄉間能有這樣一種燒肉而表現出的無比自豪。

記者：王錫文

編輯：鞠金娥