建議收藏！教你自制醬板鴨，色香味美，下飯又下酒，很多人不知道

湖南醬板鴨，相對來說還是小有名氣的。幾乎各地都有賣，但我覺得還是自己做的比較好吃合口味，就是有點小麻煩。有興趣的朋友可以試試哦~

【食材和用料】

麻鴨————————————

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5只

老抽

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300g

姜

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——

2斤

冰糖

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-

500克

食鹽

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300克

花椒

————————————-3

0克

幹辣椒

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100克

醬油

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5勺

小茴香

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——

10克

八角桂皮

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15克

冰糖

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——

200克

香葉

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10片

麻油

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——

3勺

1：製作醬板鴨，食材上建議選擇體型適中、肉質厚實、脂肪含量較低的麻鴨。（麻鴨肉質比較細膩，吃起來口感比較好）

2：麻鴨宰殺後，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，後將鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

3：擦鹽是關鍵，將鴨肉內外抹勻，後放入盆內，用碗倒扣壓實，醃製12小時。復醃一遍，將鴨翻身，再醃製24小時，倒掉鴨肚內的滲水。

4：滷料配方，可根據鴨子多少自行調整（鹽和生抽調味，醬油上色，小茴香和八角桂皮去腥，幹辣椒提味，香葉等輔料增香）

5：投入薑片、幹辣椒、蔥段、以及香料包，再放入焯過水的鴨子，用大火將滷汁收濃。（香料可以放入布袋中扎口）

6：用筷子或者竹片將鴨腔撐開，瀝乾水分，再將麻鴨放入烤箱慢烤，至表皮酥黃時取出。

7：農村的話可以用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆薰烤至金黃色，這樣相對比較費事一點。（一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻，有條件的朋友，還是建議用烤箱）

8：鴨子經過醃漬、滷、風乾後，便差最後一步了。

9：用麻油澆淋在鴨子身上3分鐘，至外皮金黃色即可。

10：自制的醬板鴨，鴨肉很容易就能撕開，肉質超級有嚼勁，醬香味十足，味道獨特且濃郁，特別適合當零食解饞。

11：吃不完的話可以風乾，或者用真空包裝袋密封好。（一番操作下來確實比較費時，味道也還很OK）

小貼士

1：醬板鴨製作相對麻煩，建議選用鴨齡為1年左右的麻鴨，可以多買幾隻，方便一起滷製。

2：要想鴨肉好吃，一定要擦鹽和香料再醃製一下，最好是醃製10個小時以上。

3：鴨子滷製之前，記得先焯下水，撇去浮沫。在煮的時候，一定要讓鴨子充分吸收湯汁的滋味。

tips：今天

茶陵莉妹幾

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