炒青菜，切忌直接下鍋，掌握2個要點，不出水不變色，又脆又嫩

炒青菜，切忌直接下鍋，掌握2個要點，不出水不變色，又脆又嫩

平日生活中，蔬菜絕對必不可少，可能對於有些人而言，就喜歡吃肉，不太喜歡吃青菜，很多孩子就是如此，但是我恰恰相反，每次看到綠油油的青菜，就走不動路了。去菜市場，肯定要買點回家的。

青菜的做法，無非就是炒著吃，炒出來可嫩了，都不需要放太多調料的，我喜歡放點大蒜、幹辣椒，炒出來有滋有味的，吃著真過癮。

吃青菜，可是好處多多哦，其中含有大量膳食纖維、維生素、鈣鉀鈉等，老少皆宜。

然而對於我們普通人而言，炒青菜可是一項手藝活，不信自己試試看，炒出來的青菜出水嗎，翠綠嗎，脆嫩嗎？很多人炒出來的，這3點一點也不佔。

要想不出水，顏色不發生變化，吃起來又脆又嫩的話，掌握2個要點。

【炒青菜】

用到：上海青、鹽、蠔油、雞精、幹辣椒、大蒜、油

第一步，先把上海青處理一下，每一個葉子都摘下來，然後放在水裡清洗乾淨，因為擔心農藥問題，所以我每次都喜歡，放在鹽水裡泡上10分鐘。

第二步，隨即撈出來，切成小段，這樣切好的上海青，並不是直接下鍋炒，就可以了，還有一步需要做的。先來燒一鍋開水，燒開了之後我再告訴大家怎麼做，來一勺鹽、來一勺油，倒在開水中，然後放入上海青，進行焯水，焯水這一步，是第一個要點。

第三步，因為青菜太容易熟了，所以不必和肉類一樣，焯燙那麼久，一般3、5秒就夠了，撈出來待用。下面把幹辣椒切成小段，把大蒜切成蒜末，接著就準備來炒了，起鍋燒油，將幹辣椒、蒜末爆香。

第四步，炒香調料之後，倒入上海青之前，我們還要多做1步，那就是將火調大，轉為大火。再倒上上海青，用大火快速翻炒，大火快炒，這是第二個要點，這樣炒出來，才不容易變色，才不容易出水。

第五步，因為提前焯燙過了，又是用大火炒的，因此很短的時間，青菜就熟透了。最後來點鹽、雞精、蠔油調味，其他的什麼五香粉、生抽啥的一律不加，翻炒均勻以後就可以出鍋了。