它曾是國宴制定名菜，新鮮的不吃，曬乾後價格高，經常被萵筍冒充

中國自古就是農業大國，在山野間，隱藏著許多不為人知的野菜。這些野菜可以涼拌，可以煮湯，可以炒肉，味道一流。但中國土地面積實在太大，這使得很多人對這些野菜十分陌生，以至於不少野菜雖然曾經有光輝歷史，依然在現代社會里成了沒人知道的食物。

貢菜

貢菜，我們下面要介紹的一種蔬菜。這是一種曾經被列為國宴指定用菜的食物，擁有極為輝煌的歷史，和相當有名的出身。在古時候，貢菜是高階食材，平民百姓吃不到，只能將收穫的貢菜獻給皇室，讓達官貴族們享用，這也是“貢菜”這個名字的由來。

貢菜

貢菜是什麼味道呢？有人說，貢菜吃起來就像海蜇，因為貢菜自帶鹹味，吃起來口感清脆，和海蜇皮相似，因此貢菜有了別名，叫“山蜇菜”。大家注意到沒有，這裡提到了貢菜的口感，是很清脆的。和其他蔬菜不同的是，貢菜的清脆不會被烹飪方式破壞，即便是長時間涮煮，依然清脆。

貢菜

不少人第一次吃貢菜，就驚為天人。因為貢菜在火鍋裡涮煮了很長時間，吃起來仍然清脆，不像其他蔬菜，涮煮一段時間，菜的纖維被破壞，吃起來軟軟的，沒有脆脆的感覺。但貢菜有所不同，經過晾曬脫水的貢菜，能夠完美保留清脆的口感，並且不被外界改變。

貢菜

這也是為什麼很多人吃貢菜，只吃曬乾的貢菜的原因。新鮮的貢菜是很難吃到這種口感，只有經過晾曬，曬乾了的貢菜，脫去水分，才能吃起來宛如海蜇皮一樣，又鹹又脆，不僅可以煮湯，還可以涮火鍋、炒肉，或者剁碎了做成餡料，包進餃子裡。

貢菜

說到貢菜，不得不提另一種蔬菜，萵苣。萵苣的外表和貢菜極為相似，包括可以食用的莖，也幾乎一模一樣。但曬乾的貢菜價格比萵苣貴多了，所以有不良商家會把萵苣曬乾，喬裝成貢菜一樣售賣，大家要注意。萵苣和貢菜本來都是萵苣屬的植物，因此很多吃貨分不清二者的區別，花了高價，買回來的卻是曬乾的萵苣。

萵苣

如何分辨萵苣和貢菜呢？一般來說，老手們會看蔬菜的顏色，區別兩種蔬菜，但對新手來說，從顏色上來分未免太難。因此，這裡教給大家一個方法，能夠很快辨認出這是萵苣還是貢菜，那就是看長度。萵苣的莖只能長到30cm，而貢菜卻能達到50cm，所以大家買曬乾的貢菜，最後買長度長的，超過50cm的，最有把握。