鵪鶉竟可以做這些美食，快來學學吧

鵪鶉竟可以做這些美食，快來學學吧

蜜汁烤鵪鶉

食材明細

鵪鶉4只蔥少許蜂蜜少許姜少許蠔油少許蒜少許生抽少許料酒少許鹽少許甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度蜜汁烤鵪鶉的做法步驟

1鵪鶉洗淨，從中間一切為二

2調好醃料，生抽蠔油料酒蜂蜜鹽生薑蔥蒜攪拌均勻

3把調好的醬汁均勻的撒在鵪鶉上，放冰箱一夜醃製入味，可適當上下翻一翻，調整下位置，讓每一塊鵪鶉都能均勻醃製入味

4烤盤上鋪上錫紙，剛上鵪鶉，刷一點油和醃鵪鶉的醬汁

5烤箱預熱210度，放進去烤大約25分鐘。10分鐘的時候翻面，刷醬汁，20分鐘的時候再翻面刷醬汁。

6出爐，上菜咯

鵪鶉蓮藕湯

“俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。鵪鶉味道鮮美，營養豐富。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉可與補藥之王—— 人參相媲美，譽為“動物人參”。熟藕：有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。 蓮子；有養心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價值。秋令時節，正是鮮藕、蓮子應市之時。在乾燥的秋天，來碗 “鵪鶉蓮藕湯”滋潤一下吧。”

食材明細

鵪鶉4只藕250g蓮子30g鹽適量蔥適量姜適量料酒適量清淡口味燒工藝半小時耗時普通難度鵪鶉蓮藕湯的做法步驟

1鵪鶉去頭、腳、尾擇洗乾淨切塊。

2藕去皮切滾刀塊。

3薑切片，蔥去根擇洗備用。

4蓮子泡發去綠心待用

5鵪鶉入涼水鍋中，沸後煮2分鐘，撈出清水衝去汙沫。

6將鵪鶉、藕塊、蓮子放入鍋中加入適量的清水。

7放入蔥姜、料酒大火煮沸後，開小火煮20分鐘。

8放入鹽拌均勻即可。

麻辣鵪鶉

“此香辣醬料可用於：泡麵、拌麵、蘸饅頭吃、水煮菜系列、涼拌菜、鐵板燒刷醬等等。鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利溼熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。

食材明細

鵪鶉適量厚薑片適量小蔥適量辣妹子牌辣椒醬適量郫縣紅油豆瓣醬適量辣阿婆香辣醬適量香料適量幹辣椒適量幹朝天椒適量蒜蓉適量薑末適量麻辣口味炸工藝十分鐘耗時簡單難度麻辣鵪鶉的做法步驟

1冰凍鵪鶉解凍後，剪開腹部，摘盡鵪鶉內臟，抽出食管和氣管，剪去鵪鶉的腳

2厚薑片和小蔥各適量，將薑片和小蔥放入攪拌機，加入適量的花雕酒打成姜蔥汁。

3鵪鶉加適量的鹽，倒入姜蔥汁，用手拌均後醃製1小時。1小時後取出鵪鶉，姜蔥汁不去掉，用竹籤將鵪鶉撐開，將鵪鶉用掛鉤掛通風處風乾3小時。

4辣妹子牌辣椒醬、郫縣紅油豆瓣醬、辣阿婆香辣醬各適量；八角、桂皮、花椒、香葉、白扣、小茴香、孜然、千里香；普通幹辣椒和幹朝天椒各適量；蒜蓉和薑末各適量。小火鍋燒熱，倒入兩種辣椒小火煸炒，炒幹辣椒的水汽再將辣椒炒香，聽聲音就可判斷出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒，炒幹水汽再將香料炒香，同樣聽聲音來判斷香料是否炒到位。

5鍋燒熱，去適量的油，倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香後倒入三種醬料稍稍炒均勻，再倒入薑末小火煸炒，炒幹醬料的水汽。醬料水汽炒幹後倒入適量豆豉，繼續小火煸炒，直到醬料炒香。醬料炒香後加入適量的鹽和雞精，倒入較多的油緩慢攪動，防止醬料粘鍋，當鍋中沒有水泡，只翻油泡時將醬料打出。將香料（八角、桂皮、花椒、香葉、白扣、小茴香、孜然、千里香）分多次打成粉，倒入熬好的醬料中。辣椒也分多次打成辣椒碎（不要太細），倒入炒好的醬料中攪拌均勻。芝麻醬一小瓶，用油化開後倒入攪拌機打均後倒入醬料中攪拌均勻。倒入適量炒香的芝麻，再次攪拌均勻。用保鮮膜封口，靜置15天后醬料即成。此料煮麵、拌麵、蘸饅頭吃、麻辣燙，水煮菜通用，香氣撲鼻。

6 3小時後，取下鵪鶉再洗去蔥薑末，重新吹乾水分。用竹籬將鵪鶉夾住，目的：炸時好定型，自己做著吃，直接炸即可。鍋裡去較多的油，油要淹過鵪鶉，小火將鵪鶉炸熟，再大火將鵪鶉炸黃、炸香。鵪鶉炸好後撈出，去掉竹籬，將鵪鶉裝入保鮮盒，用醬料蓋住泡三天，鵪鶉的骨頭都是香的，並且醬料可多次重複使用。