「豫健科普」警惕食品新增劑的汙染

現代人的食品要求色、香、味俱佳，作為商品時又需要考慮保質、倉儲和運輸要求，因而食品新增劑應運而生，如防腐劑、凝固劑、疏鬆劑、髮色劑、調味劑、香辛劑、發泡劑，還有數以百計的香精、香料等。

我國有200多種食品新增劑，約2/3是化學合成品。據世界衛生組織癌症研究合作中心研究所所長稱，在約500種有致癌嫌疑的物質中，有1/4左右曾經或正在作為食品新增劑應用。研究表明，有數十種已使用多年的化學合成色素被證實有傷害內臟和致癌作用，已被陸續禁用。

食品髮色劑亞硝酸鹽可使醃肉或灌腸中的顏色和品質保持鮮嫩，但其極易與肉中的胺類物質反應，生成強致癌物質亞硝酸胺。儘管如此，由於亞硝酸鹽獨特的髮色及防腐作用，至今仍被沿用。香辛劑調味品可使食品具有刺激性辛味，能增加食慾，如芥末、胡椒、辣椒等，但

芥末中的辛辣成分是異硫氰酸烯丙酯（芥子油）

，其化學結構與毒瓦斯極為相似，長期食用可使動物發生胃肥厚、肝臟損傷等慢性中毒反應。

此外，還有上百種食品新增劑，如甜味劑、糖精等，經常食用都會對人體有一定毒副作用，所以，

人們要儘量多食用天然綠色食物，以保持健康長壽。

此外，食品在包裝、加工、運輸等過程中也會造成化學性汙染。如食品包裝用的塑膠、紙張等也會汙染食品。

用廢報紙、舊雜誌包裝食品

，這些紙張中含有的多氯聯苯就會透過食物進入人體，從而引起病症。又如

在公路上曬稻穀、麥子等

，汽車尾氣中的鉛會沉在稻穀、麥子中，人食用後易發生中毒。如果是柏油馬路，在陽光下會揮發出包括強致癌物苯、苯並芘在內的許多有害物質，稻穀、麥子會遭到汙染。

總之，食品很容易被汙染。防止食品汙染，要從生產、運輸、加工、儲存、銷售等各個環節著手，只有這樣才能從根本上解決問題。

文中部分知識參考自《治未病健康在細節裡》，作者：王祥麒、鄭玉玲，河南科學技術出版社出版。

作者：書小言