青未了｜長島的鄉愁海醬

文 | 尹浩洋

多年工作的緣故，我在長島有很多朋友，他們都給我留下了豪爽熱情能幹的總體印象，但每個人還是給我留下各自的快樂烙印。

有的是我初次接觸長島的深刻印象，有的是我增長知識學習民俗的印象，有的是我大口喝酒大塊吃海鮮猶如梁山兄弟的印象，有的是我接待朋友熱情旅遊的印象，有的就是某個特定景點的伴隨印象，有的是我寫作之源的印象，有的是我不斷學習不斷進步動力之一的印象。

但不得不說的是，每次去長島都受到熱情招待的我，對於長島的各種海醬，是伴隨著我所有印象中的最接地氣的美食印象。

長島的海醬統稱是“就食”，但這“就食”絕對不是相對於主食的可有可無的東西：它是海島人日常吃飯的下飯之餚，也是海島人招待遠方賓客的必備之菜，還是海外遊子縈繞於心的鄉情牽掛。

這美味的“就食”豐富多彩。

名聲最大的是海兔子醬。小海兔子是一種軟體動物類似於章魚八帶烏賊之類。因它形狀和顏色如同梧桐花，島人也俗稱它為“梧桐花”，它製作的醬也隨之稱呼為“梧桐花醬”。這醬是當地漁民用新鮮的海兔子先用細鹽醃漬下，然後清洗乾淨加大粒粗鹽拌勻裝壇密封，等再啟開的時候，一種獨特的海鮮味道撲面而來。雖然味道略有一絲海腥之氣，但紫鬱郁的顏色加上雪白的大蔥搭配，就著玉米麵餅子或白麵饅頭，那真能讓人食慾大增胃口大開！

長島百姓有自豪的俗語：“兔子醬蘸大蔥，撐得肚子漲繃繃”。有海外遊子歸鄉來家，不要海參鮑魚大對蝦，就要一碗正宗的海兔子醬。春天的發芽小蔥挑起一口醬，瞬間熱淚滿面“我終於又吃到家鄉的味道了！”

除了海兔子醬，長島有名聲的醬還有螃蟹醬和海怪醬。螃蟹醬是將小螃蟹連肉帶骨全都粉碎製作的醬，海怪醬精心製作的更珍貴些。

海怪不是怪，你在蓬萊閣媽祖廟大門廂能看到它們的原型：哼哈二將腳下踩的就是它們。古聖賢早就研究過它：戰國時期山東蘭陵著名學者荀子的名篇《勸學》講述“鍥而不捨”時引用的反面典型就是它：“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無可寄託者，用心燥也。”

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這海怪寄居在海螺殼中，外形似蟹有一單足肥大鮮美堪比螃蟹大腿；內在如螺，腹內黃膏鮮美。豐收時候也是如螃蟹一樣的美味海鮮。島人不耐煩細細剝它來吃，便將內腹部分全部粉碎醃漬封閉成醬。這醬卻很好辨別：顏色類似於皇家專用的黃色。上的餐桌上是一切時鮮蔬菜的“親密伴侶”：皆可蘸它來吃，口味絕佳。是島上百姓不可缺少的“就食”。有島外食客吃不得海鮮醬的生猛，島人便打碎雞蛋切好蔥花攪拌各種醬蒸來吃或輕炒來吃，便是不慣海鮮的人，聞香也會覓味而來，食指大動也！

這些海鮮醬，到了長島任何一家“漁家樂”都可以享受到。旅遊的興盛讓長島的各種海鮮醬也成為了島上的便攜美食特色禮品。沒在長島上享受到正宗的漁民海鮮醬吃法不要緊，裝點兒小罐頭一樣的各色海鮮醬，你完全可以回到家中照章品嚐這些最接地氣的醬！

壹點號海島尋夢