紫菜為什麼煮後成綠色 紫菜吃多了會怎麼樣

紫菜是來自海里的蔬菜，紫菜營養豐富，一般打湯的做法比較常見，有的時候紫菜煮了之後會變成綠色的，下面介紹紫菜為什麼煮後成綠色 藻紅素在作怪。

紫菜為什麼煮後成綠色

紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解。當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。

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紫菜的營養價值

（1）蛋白質和氨基酸 紫菜的生命活性物質，對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%，遠遠高於一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。

（2）脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別佔2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

（3）維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以幹物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症之功效。

（4）無機質 由於海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

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紫菜變質是什麼顏色

紫菜變質是什麼顏色的，一般以為黴菌造成的變質是會發紅色的，對於發紅色的紫菜不建議吃了。如果非吃不可的話，一定要完全將紫菜沖洗乾淨，之後再用加熱的方法完全除去黴菌之後再可以食用。

紫菜吃多了會怎麼樣

紫菜性寒涼，因此，脾胃虛寒、胃腸消化功能不好或者腹痛便溏者應少吃。

紫菜素有“長壽菜”之稱，蛋白質含量與大豆相當，還含有豐富的維生素等營養成分。其營養成分易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。

需要注意的是：紫菜每次食用15克為好。食用前最好用清水泡發，並換一兩次水，以清除汙染物。

好啦，謝謝大家能看到最後，看了這篇文章有沒有對這個食材有了更深層次的瞭解呢？是不是會了很多新知識或小技巧呢？其實一般食材都是益處大於害處的，要看食用的方法，以及食用的量再看看個人情況，感覺不能食用的一定要謹慎，希望各位小吃貨，跟上我的節奏，一起在美食的海洋裡遨遊吧，作為一個美食界的老司機，跟著我肯定沒錯，選到你最愛吃的食物是我的義務，記得多來看看哦