百姓食味令人垂涎的清湯牛肉

宿遷網訊

（記者 徐其崇 通訊員 許建中）提起“春到上塘”的故事，大家都會聯想到“江蘇農村改革第一村”在泗洪縣上塘鎮墊湖村。要說好吃的清湯牛肉產自哪裡，可能很多人都不知道。

“清湯牛肉是上塘鎮特有的美食，來上塘吃一碗清湯牛肉，你一定覺得不枉此行。”上塘鎮向陽社群黨支部書記姜德志說，他是烹飪愛好者，哥哥姜德貴是上塘鎮有名的廚師，在鎮區開的百樂大酒店，主打菜餚就是清湯牛肉，已經成為周邊吃貨們的打卡地。

記者瞭解到，上塘畜禽資源豐富，是江蘇重點商品牛養殖基地，全鎮每年飼養秦川小黃牛、西門塔爾牛3萬頭，出欄1。8萬頭。市場覆蓋蘇北、安徽、山東、河南等地。“清湯牛肉要做得好，首選就是上好牛肉，我們都是選擇本地產秦川小黃牛肉作為清湯牛肉這道美食的原材料。”姜德志說。

眼見為實。向陽社群黨支部副書記鬱高春家就飼養數十頭秦川小黃牛。“我們上塘鎮有幾個大型養牛場，像我家這樣少量飼養的人家還有很多。上塘鎮的養牛歷史悠久，所有的肉牛都是本地繁殖的。”鬱高春說，他家飼養秦川小黃牛，每頭少說也能淨賺4000元。

說起秦川小黃牛，鬱高春講述上塘鎮的養牛歷史。他說，上塘鎮地處泗洪縣西南崗崗坡地，土壤沙化堅硬，大多呈弱鹼性，自然生長的雜草，特別適合作小黃牛的飼養。“上塘鎮飼養的小黃牛屬於秦川小黃牛，這個品種的小黃牛來自陝西。”鬱高春介紹，相傳公元198年，魏軍首領曹操平定北方後，率80萬大軍直指東吳。出征時，每支隊伍後面都有一群牛，這讓生性多疑的東吳主帥百思不得其解 。原來，曹操的將領們吃慣了陝西的牛肉，就叫兵士趕著牛群，大軍邊走邊吃黃牛肉，黃牛肉就成了他們的給養。大軍駐紮在上塘鎮一帶，後因曹軍大敗，丟下了牛群。據說，這個品種的牛從那時繁衍至今。

“秦川小黃牛生長期為兩年，到1000斤左右即可成為肉牛。飼養過程中以草飼料、放牧為主，輔以玉米麵、豆粕，不新增生化類飼料，不使用抗生類藥物。”鬱高春說，秦川小黃牛因生長週期短，肉質鮮嫩，脂肪少，適合紅燒、滷製、清湯、爆炒、燒烤、火鍋等各種烹製方法。

“我今年63歲了，我把清湯牛肉的烹飪方法傳授給了兒子，可以說這道名菜烹飪代代有傳人。”姜德貴說，加工好的一碗清澈透明的清湯牛肉，上面點綴了少量的香菜，碗底一塊一塊方形牛肉清晰可見，令人垂涎。

姜德貴的兒子姜波今年38歲，已經幹了近20年的廚師。他一邊加工，一邊介紹當地特色美食清湯牛肉的烹飪方法。“這一塊是新鮮的秦川小黃牛肉，製作清湯牛肉，都是本地屠宰的秦川小黃牛，選用的是牛腿子肉。”姜波介紹，首先將生牛肉切成長寬約3釐米的方塊，在清水中浸泡半個小時。然後將牛肉焯水，去除血沫，接下來將牛肉放進鍋裡清燉，同時放入薑片等少量調味料。“普通鍋要燉兩三個小時，高壓鍋也需要半個多小時。”姜波說，出鍋前放鹽，裝碗時撒上香菜及蔥花即可。

一碗熱氣騰騰的清湯牛肉端上桌，抿一口慢慢地回味，淡淡的清鮮味道慢慢地在嘴裡擴散開，味道逐漸變得濃郁。夾一塊牛肉吃到嘴裡，口感綿軟沁香，鮮美爽口，舌尖上的味蕾欲罷不能。離開上塘鎮之後，想起來那碗清湯牛肉的味道，嘴裡還忍不住地嚥了一下口水。

【來源：宿遷網】

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