南澳紫菜苗剛下海，假頭菜就已上市，漁民鑑別：一看二摸三聞四吃

說起南澳紫菜，那不得不提到“頭菜”，也就是頭水紫菜，是紫菜苗長到第一次能夠收割的紫菜，由於口感好、營養豐富，因此這些年頭水紫菜的價格可謂是水漲船高。這本應該是令南澳人驕傲且自豪的事情，可漁民們卻一點也開心不起來。因為價格水漲船高，加上這些年南澳頭水紫菜的名聲大振，如今的南澳頭水紫菜已經和拉菲紅酒、陽澄湖大閘蟹並稱為吃貨界三大“神坑”，就連本地人想吃上，都沒那麼容易。市場上銷量百倍的南澳頭水紫菜，實際上的產量卻沒有特別多，這也讓很多不良商家有機可乘。

就像今年的南澳紫菜苗剛下海，而打著南澳頭水紫菜的“假頭菜”，商家卻開始售賣了，這是小亨的親身經歷，因為前幾天的南澳紫菜苗第一次下海，小亨正好在現場。而此時應該有很多人看過有關南澳紫菜的影片或者文章，裡面大部分介紹的都是南澳紫菜苗是9月份下海，到了11月份的時候就可以採摘頭水紫菜。而為什麼今年的紫菜苗等到現在才下海呢？而真正的南澳頭水紫菜又該如何鑑別真假呢？這就讓小亨來一一道來。

首先小亨想告訴大家，你們之前瞭解到的南澳頭水紫菜的資訊都是真的，但那都是過時的。因為南澳紫菜苗的下海養殖時間並不是固定的，而今年推遲了兩個月投放紫菜苗也是有原因的。第一點就是今年南方地區的氣溫普遍在28到35攝氏度左右，而紫菜苗下海的水溫需要20攝氏度，遲遲沒有降溫，這是推遲下海的主要原因。第二點就是今年南方雨水少，海水鹹度大沒有雨水來滲透稀釋，這樣的海水養殖環境不適合養出好品質的紫菜。最後一點就是赤潮、魚害，綜合以上因素才導致了今年的紫菜苗11月份才下海。

其次小亨從漁民朋友那也得到了頭水紫菜的鑑別方法，他向小亨介紹：這紫菜苗我們才剛下海你也是在現場的，種菜都沒那麼快收成，這些不良商家真是拿著最後一次採摘的紫菜，說成頭水紫菜，這真正的頭水紫菜還沒能採摘呢。要知道頭水紫菜是紫菜中的極品，隨著採摘次數的增加，越後面的紫菜產量越大，而營養價值和口感也都會越來越差。其實鑑別方法也不難，那就是一看二摸三聞四吃。

這第一個就是看顏色、光澤和細度，頭水紫菜的顏色呈現紫到墨綠色，在陽光下看，略有透光感，而且厚度適中、細度越細，越細的紫菜越能證明是頭水紫菜。而越粗的紫菜，就證明是經過多次採摘的。第二就是摸，剛採摘的頭水紫菜需要陽光下自然烘乾，而烘乾後的頭水紫菜用手壓下去能回彈，證明有彈性，而且還會發出沙沙的聲音。第三就是聞，最好拿家裡剩有的紫菜做對比，聞一下就能聞到頭水紫菜特有的鹹中帶甜的清香。最後就是吃，撕下一點放嘴巴里生吃咀嚼，你能吃到頭水紫菜那種細緻爽滑的口感且甜而不腥，略帶一絲鹹味。看完之後，大家是否能學會了呢？掌握以上知識點，假如是外地遊客也能鑑別出自己吃的是否是真的南澳頭水紫菜。關注小亨，喜歡的話，請記得分享給你身邊的朋友。