鍾薛高裡的“卡拉膠”有毒？為什麼人們都“聞膠色變”？

近日，鍾薛高因“高溫放置1小時不化”“高溫燒不壞”等問題頻上熱搜。對此網友也充滿質疑。

7月6日，鍾薛高官方再次對此事件做出迴應，表示“適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態”。配料表裡的卡拉膠是什麼物質？食用是否安全？針對此事，齊魯晚報·齊魯壹點記者專訪國際營養師、山東大學附屬兒童醫院健康教育管理科主任石繼巧進行解答。

在鍾薛高最新的官方宣告中，針對卡拉膠是這樣描述的：關於消費者關心的卡拉膠，其來源於紅藻類植物，廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠新增量約為0。032克，符合國家標準GB2760-2014 《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量新增”的規定。

“卡拉膠的確源自一種海藻，在數百年前就開始使用了，最早出現在愛爾蘭地區。” 石繼巧說，卡拉膠的化學結構是比較複雜的包含流劑、碳、糖、多鏈等化學成分，其化學特性有溶解性、膠凝性、增稠性、協同性。與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體在一起能提高凝膠的彈性和保水性。

為什麼人們都“聞膠色變”呢？

卡拉膠屬於食用膠體，在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。

但很多人一聽到膠水這個字，首先聯想到的就是膠水這類的化學品。我們平時說的膠水是指連線兩種材料的中間體，多以水劑出現，屬於精細化工類，種類繁多，主要以粘料、物理形態、硬化方法和被粘物材質來進行分類。

像是我們裝修房子中的很多裝修材料中都含有大量的膠水，而這些膠水中會釋放出一定的有害氣體，就像是甲醛。

所以也正是種種我們生活中親眼所見的事實，才會在很多人的潛意識中留下了一個概念，“只要是膠肯定有害健康”。事實上裝修時用到的膠水中多少都是含有甲醛的，這些膠水在生產過程中必須新增甲醛等物質。因為甲醛本身屬於固定劑，主要儲存固有物質，且增加組織彈性，讓膠水更加穩定的效能。膠水中除了新增甲醛外，還含有苯等有害物質。

甲醛有哪些危害？

1、甲醛超標人體會發生頭暈、頭痛、嘔吐、胸悶等情況，若家中有孕婦的話，長期呼吸甲醛，則容易引起胎兒畸形或者死亡。此外，甲醛還會造成免疫力下降，特別是對小孩和老人、孕婦的傷害更大。

2、根據《居室甲醛標準》規定，室內空氣中甲醛最高濃度不可超過0。08mg/m，否則就超標了。甲醛是否超標的主要表現為∶甲醛為0。1mg/m時，有異味和不適感；達到0。5mg/m時，會刺激眼睛，引起流淚；達到0。6mg/m，會引起咽喉不適或疼痛。達到12-24mg/m，會呼吸困難，咳嗽和頭痛。

3、現在電視媒體和網路經常會報道幼兒園裝修甲醛超標、 新房誘發白血病、學校甲醛房中毒等事件，所以人們是聞甲醛色變，就怕甲醛超標危害自己和家人的健康。

4、有研究顯示，經常接觸甲醛的工人死於淋巴癌、血癌的機率大於普通人很多，而長期接觸低濃度的甲醛，也會引起青少年記憶力和智力下降。

新裝修的家庭一定要注意甲醛危害，浙大冰蟲建議您找專業的室內空氣治理公司對新裝修的房間進行全面的空氣治理。尤其是現在正值夏季。隨著盛夏到來，氣溫不斷升高，甲醛導致的健康隱患也在悄然而至。炎熱的天氣讓室溫升高，傢俱中的甲醛將非常活躍，室內濃度將直線飆升。據調查，高溫天氣會導致室內甲醛釋放量超出平時的20%-30%。