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哪些肉建議撤下飯桌?

由 都芳濤醫生 發表于 藝術2022-06-28
簡介相關研究表明,常吃加工肉類食物會增加腸癌風險

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肉是人們生活中比較愛吃的食物,尤其是現在,物質生活不斷提高,人們愛吃的肉類更是越來越多。

肉類食物是人們無法抗拒的美食,有些人無肉不歡,比如雞肉,魚肉,牛肉,羊肉等均屬於肉類,其中所含優質蛋白質,維生素,礦物質等營養元素非常充足。

哪些肉建議撤下飯桌?

年齡越大越要吃肉?

民間一直流傳著“千金難買老年瘦”的說法,認為老年人瘦點會更健康、長壽,但其實研究證明老年人吃肉反而可能會更加長壽。

一項由11個國家聯合調查的研究發現,攝入肉以及雞蛋等優質蛋白質的老年人要比只吃素或者多數少婚的老年人患癌風險更低,壽命相對更長。

哪些肉建議撤下飯桌?

實驗結果發現,每天蛋白質攝入量在40克以上的人,死亡率18%,而蛋白質攝入量低於40克的人,死亡率卻達到了31%。

老年人適當補充肉類,可以預防營養不良以及骨質疏鬆,肌少症,老年痴呆等疾病發生,因此飲食中可以多吃點肉類。

肉類食物中含有營養物質相對是比較高的,但是對於以下這幾種肉類,建議老年人最好不要吃,尤其是50歲之後,消化系統功能逐漸降低,更要學會管住嘴。

哪些肉建議撤下飯桌?

哪些肉建議撤下飯桌?

【1】加工肉類

有些人聽到加工肉類一臉茫然,其實加工肉類主要是指經過醃製,風乾,煙燻等處理方式,提高肉類口感,並且延長保質期的食物。

常見的加工肉類主要包括香腸、熱狗、牛肉乾、肉罐頭、醬汁、臘肉、醬滷肉等。2017年,世界衛生組織把加工肉類食物列入一級致癌物。相關研究表明,常吃加工肉類食物會增加腸癌風險。

每天攝入50g的紅肉,可使腸癌的風險增加18%左右。加工肉類在製作過程中會導致大量營養元素丟失,而且其中含有亞硝酸鹽,雖然說亞硝酸鹽本身沒有致癌性,但如果攝入體內過多,同樣會轉化為亞硝胺類物質。

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【2】高溫烤肉

烤肉一直是比較受歡迎的食物,雖然少量吃烤肉並沒有什麼太大問題,但如果進入夏季之後,經常吃烤肉,喝啤酒往往會導致致癌物質攝入過多。

50歲之後本身消化系統功能逐漸降低,如果經常吃烤肉,溫度超過400℃會產生名為雜環胺的致癌物。

大家會覺得自己沒有見過雜環胺,其實我們平時在吃烤肉的時候,上面附著的被烤焦的黑色物質就是雜環胺。

在高溫燒烤時,肉上的油脂滴入木炭以後,不完全燃燒可能會產生一種名為多環芳烴的致癌物。當您在烤肉的時候被不完全燃燒的煙霧燻到,那烤肉上就有可能會帶有這種致癌物。

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如果是自己在製作燒烤,那您就有可能會因為聞到這種煙霧而把多環芳烴吸入到肺內。建議大家在生活中儘量控制烤肉攝入量,即便愛吃也不能多次攝入。

【3】中式鹹魚

中式鹹魚,顧名思義就是指用鹽醃製晾曬而成的鹹魚幹,為了不讓魚肉變質,需要其中加入很多食鹽。

需要注意,在製作中式鹹魚的過程中,高濃度的食鹽會和蛋白質發生反應,產生大量的亞硝酸鹽。

硝酸鹽在胃酸作用下轉化為致癌物質亞硝胺類。中式鹹魚被世界衛生組織列入“一級致癌物”。

經常吃中式鹹魚會增加鼻咽癌的風險。調查顯示全球大約有80%的鼻咽癌患者在中國,而且主要集中在沿海地區。

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【4】火鍋丸子

注膠肉想必大家都聽說過,主要是加入了黃原膠或者是卡拉膠,讓肉質更有彈性,還能增加肉的賣相和分量。

但是現如今人們都學會了辨別真假豬肉,那麼注膠肉很可能就存在火鍋丸子當中,就是你平時比較愛吃的撒尿牛丸,魚丸,蝦丸等。

我們必須明白,牛肉、魚肉、蝦肉等價格都是不便宜的,像牛肉、蝦肉都是要幾十塊錢一斤的,但是用它們做成的丸子才幾塊錢一斤!

這些丸子很可能是採用了注膠肉製作的,不僅降低了成本,還讓丸子更加有彈性、吃起來更有嚼勁。但如果經常吃這種丸子,對健康非常不利,會增加消化系統負擔。

哪些肉建議撤下飯桌?

老人怎樣吃肉才健康?

1、多樣化

肉食多樣化,可增添人的食慾。老年人的飲食,應以魚、奶、蛋為主,再輔以其他肉類食物。由於豬、牛、羊、雞的內臟膽固醇含量高,老年人要少吃。

2、控制瘦肉攝入量

有些人認為,吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖,又能保證營養的攝入。事實上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變為同型半胱氨酸,攝入過多,會導致動脈粥樣硬化。

哪些肉建議撤下飯桌?

3、多燉少炒

在蒸、炒、燉等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。採用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。

【延伸】吃肉塞牙縫好痛怎麼辦?

患者口腔裡面有異常的牙縫,所以進食吃肉的時候塞牙縫導致疼痛,我們當然是需要用牙線,用牙線棒等去清理牙縫,將塞在牙縫裡面的食物殘渣清除乾淨,然後可以用淡鹽水漱口,也可以用藥物性的漱口水去漱口,都能夠起到比較好的治療作用。

當然最好還是到口腔科,到牙體牙髓科等等科室就診,我們要找到造成牙縫的病因,然後做相應的處理。如果要調合就做調合,如果要開展外展隙,我們可以修整牙齒外形,開展外展隙。

哪些肉建議撤下飯桌?

如果是因為對合有充填式牙尖,就應該要修整這個牙尖,儘量減少切食物的可能性,防止出現疼痛反應。

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