9成半市售咖啡樣本中檢出致癌物，舶來飲品有情調也有風險

近期，歐盟的消費者安全科學委員會（以下稱消委會）公佈訊息，該組織從市場上抽取的不同品牌咖啡樣品中，有9成半檢出了基因致癌物丙烯醯胺（acrylamide），引發了不少咖啡消費者們對健康的擔憂。

在消委會的報告中，速溶咖啡粉末中丙烯醯胺的含量普遍高於咖啡豆、咖啡膠囊和咖啡粉，而我國咖啡類產品消費佔比中，近80%其實是速溶咖啡。

在消委會抽取的市售咖啡品牌中，以韓國的「Taster‘s Choice （Nestle） Original Soluble Coffee」丙烯醯胺的含量最多，每1000克咖啡中高達790微克，然而這個指標其實仍未超出歐盟標準。其中還有2成樣品被檢出含重金屬鉛、1成的樣品檢出含錫，不過也同樣沒有超標。

報告中消委會指出，由於沒有成熟的咖啡豆中含有大量的遊離天冬醯胺，這種化合物會在高溫烘焙下形成丙烯醯胺，因此生產廠家如果使用了更多未成熟的咖啡豆作為原料，致癌物的含量也會越高。

雖然咖啡中的丙烯醯胺含量較其他煎炸食物來講比較低，且並未超出歐盟的標準，但其蓄積的效果仍然不能忽視，消費者需要多加留意咖啡的飲用量和頻密程度，以減少攝入丙烯醯胺的機會。

消委會的這項調查從去年就開始了，在數個月的時間裡消委會對從超市、百貨公司、食物零售店等消費場所一共蒐集了49款不同種類的咖啡產品樣本進行了檢驗，這其中包括了10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉和14款即溶咖啡粉樣本。

樣本包含了幾乎所有的咖啡品類，售價也涵蓋了主要消費範圍，售價從兩位數到數百不等，最終消委會對其中的咖啡因含量、重金屬鉛和錫、基因致癌物丙烯醯胺、黃麴黴素等結果進行評價。

結論是這49款咖啡產品中，只有2款沒有檢出丙烯醯胺，而這2款咖啡分別來自香港與印尼。47款咖啡中，以速溶咖啡粉情況最嚴重，14種速溶咖啡中每1000克丙烯醯胺含量由160至790微克不等。

雖然消委會透過調查取證發現，丙烯醯胺這種基因致癌物和神經毒性物質是在咖啡豆加工過程中出現的，因此任何源自烘焙咖啡豆的咖啡產品都可能含有丙烯醯胺。但2款產品不含這種物質，說明生產商如果嚴格把控原材料選取、烘焙和後處理等工序的話，降低可能產生的丙烯醯胺是切實可行的。