老長沙丨你知道老長沙人都做些什麼醃臘製品嗎？

醃臘肉製品是原料肉經過預處理、醃製、醬制、晾曬（或烘烤）等工藝加工而成的生肉類製品，食用前需經熟化加工，是我國傳統的肉製品之一。

醃臘製品具有方便易行、肉質緊密堅實、色澤紅白分明、滋味鹹鮮可口、風味獨特、便於攜運和耐貯藏等特點。我國主要的醃臘肉製品有臘肉類、鹹肉類、風乾肉類、中式火腿等。儘管醃臘製品種類很多，但其加工原理基本相同，主要工藝為醃製、脫水和成熟。

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長沙人地處南方，氣候較為溼熱，且盛產瓜果蔬菜，為了能夠延長食物的儲存時間，老長沙人都善於製作一些醃臘製品，比如煙燻臘肉、滷蛋、做黴豆腐等，臘肉更是長沙遠近聞名的一大特色食品。

長沙的臘肉多是將豬肉醃製後放在煙火上烘烤，使之吸收了木材和炊煙的香氣，有一種煙燻的獨特風味。至於小菜，醃製方法更是五花八門，可以說老長沙人家家戶戶都有酸壇，裡面泡著豆角、黃瓜、蘿蔔等，可以隨時拿出來吃。

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張慶華

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長沙人民不但心靈手巧，更富有創意和對生活的美好向往，他們在製作醃臘食品時，還別出心裁，製作出各種造型的醃菜、醬菜，帶有美好的寓意，比如將刀豆、姜做成蝙蝠形，與“福”諧音；做成喜鵲的形狀，象徵著“喜”；把它們切成蘭草的形狀，寓意“男”，等等。

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