「雲遊靜海美」靜海美食｜王口吊爐燒餅

靜海美食打卡——王口吊爐燒餅

提起王口，可謂聞名遐邇，民國版《靜海縣誌》是這樣給燒餅下定義的：

王口吊爐燒餅

吊爐燒餅在明末清初即已形成，吊爐燒餅顧名思義是由吊爐烘烤加工而成。

吊爐燒餅最早的雛形起源於明清時期，至今有幾百年的歷史，當時由於戰亂，人們為了躲避經常背井離鄉，在逃亡過程中製作了一種叫烙餅的食品。這種食品由於火烤後水分流失，易儲存不發黴，便於攜帶，同時好消化，味道鹹香，也就形成了吊爐燒餅的雛形

“以麥磨面，烙食之，一面有芝麻者曰燒餅，無曰火燒，其間以縣西王口最為著名。”

王口

吊爐燒餅

吊爐是由三部分組成，上面用一個普通的鐵鍋，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一層，在鍋的一邊開一個十五公分左右的口，用來新增木材的，像農村農戶的灶口，上面的鍋是扣過來，鍋沿下接自制圓柱體，圓柱體內有鍋鐺用來放置燒餅，鐺下中空，並留一口放置燒紅木炭。鍋上方有三條鐵鏈同系一根橫樑之上，用來移動上部鐵鍋，俗稱吊爐。

吊爐燒餅的製作工具“吊爐”頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，吊爐的製作充分利用了鐵鍋的導熱性與黏土絕緣效能，其構造也利用了槓桿原理。

燒餅的原料是本地小麥麵粉、芝麻、植物油、炒制油酥等各種配料，製作時從和麵、揉麵、擀麵、開擠、烤制，每個環節均不可忽視，直至裝入吊爐烤制，吊爐中的火源用果木樹的枝幹、老榆木等木柴，待幾分鐘後出爐，味誘人鼻的二十多個燒餅便生成了。

王口吊爐燒餅因其歷史悠久，工藝傳統、用料考究、外酥裡嫩，香酥可口，外型美觀，深受靜海及周邊地區群眾的喜愛。

吊爐燒餅“吊爐”的介紹

央視國際頻道《美食中國》節目

內容綜合：

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