「玉城特搜」這家分量超足的簸箕菜，一盤N種菜，抵過小宴席

美食多少都帶有一定的地域色彩，各地的飲食文化不同，美食也各不相同，比如咱們廣西極具少數民族特色的簸箕菜。簸箕菜，與其說是一道菜，倒不如說是一盤小型宴席。它雖然只是一道菜，但是簸箕裡卻盛放著許多種美食，有葷有素，非常豐富。一般會在簸箕裡面裝上10至12道菜，而且都會是當地比較有特色的“硬菜”。

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瘦姐姓龐，之所以被稱為“瘦姐”，當然是因為人長得瘦。據瘦姐身邊的人介紹，“認識她幾十年如一日，從來沒見她胖過，哪怕是懷孕期，身材也是如此消瘦。”

瘦姐喜好下廚，“我父親就是一名廚師，可能是從小耳濡目染吧。”瘦姐告訴記者，她十幾歲便涉及烹飪行業，“當過服務員，也做過小工，吃到喜歡吃的菜，會嘗試研究烹煮，還會買很多烹飪類的書籍翻閱。”

都說愛好就是最好的老師。也許正是因為如此，瘦姐用心專研製作的臘腸、米粽、酸菜、白糤、牛巴等都受到食客的一致好評，於是她開了間名叫“瘦姐家味飯”的美食店。

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“簸箕菜的菜餚並不是固定的，可以自己選擇放什麼菜，一般放的基本都是自家特色的菜，比如牛巴、米粽、臘味等頗具玉林本地特色的菜餚。”瘦姐介紹，她做菜對食材的要求頗高，“所有的食材都是我親自去採購，有時這個市場買不到我中意的食材，我會跑去另一個市場尋找。好食材不需要過多的調味劑烹煮，便能品嚐出食物本身的味道，這也是我追求的美食境界。”

只見瘦姐先在一個圓形的簸箕鋪上一層隔油布，再在上面鋪上一張張綠油油的生菜，“也可以放芭蕉葉，今天我鋪的是生菜，這樣吃到最後，飽吸了各種湯汁的生菜也可以當做一道素菜食用。”

薑蓉閹雞、油爆魷魚、香焗扇子骨、甜醬香蝦、油燜鯧魚、手工秘製牛巴、百合夏果、自制風味臘腸、開胃酸菜……煮好的菜餚不用裝盤子，直接鋪在生菜葉上。

當然，要把這10道菜都做好以後放在簸箕上，也是需要一定的時間，所以吃簸箕菜這道佳餚是需要預訂，也需要一定的等位時間。

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碧綠的生菜葉鋪底，再將精心準備的各色菜餚整整齊齊地擺在一個圓形簸箕上。作為一道待客的主菜，簸箕菜分量十足，葷素俱備，需要兩個人合力才能將其送上餐桌。紅色、綠色、黃色、黑色……只需看上兩眼，光是視覺享受便已垂涎三尺。

閹雞肉口感香嫩，汁水充盈，配上特製蔥油蘸醬，更是襯托出雞肉的香氣完美；牛巴鹹甜適口，韌而不堅，越嚼越有味；油燜鯧魚，外酥裡嫩，香嫩可口；自制風味臘腸，不膩不油，在咀嚼中口腔裡似乎也感受到初冬的微風和陽光……舉箸品嚐，一種迴歸自然的質樸享受，襲上心間。

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圖文采集：記者 黃雅維 廖源

排版：吳劍萍

值班編輯：梁遠帆

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