比水煮魚還好吃的豆花魚，口感滑嫩似豆腐，麻辣鮮香還下飯

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草魚是我們經常吃的一種海鮮，價格低廉，味道鮮美，一直很受大眾的喜愛。它的吃法更是多種多樣，最常見的就是紅燒魚或者酸菜魚、水煮魚這三種了，反正在我的印象中好像很少變。

其實我今天要和大家探討的一道菜，就是用草魚做的，但是不單單隻有草魚，還有一種很關鍵的食材，那就是嫩脂豆腐，相信大家對於它也不是特別的陌生，我最喜愛的就是鐵板嫩脂豆腐了，吃到嘴裡滾燙滾燙的，但是口感又特別好，特別滑嫩，特別舒服。

今天的這道菜我覺得是一道偏小眾的菜，但是喜歡的都是真愛，那就是豆花魚

【豆花魚】

主料：草魚 輔料：嫩脂豆腐、黃豆、榨菜、小蔥、姜、蒜、雞蛋

調味料：食鹽、味精、雞精、白糖、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、料酒、幹辣椒、澱粉、香油

操作步驟：

1：先將買回來的草魚宰殺洗淨、剔骨後片成蝴蝶片（所謂蝴蝶片就是片魚肉的時候，第1刀不要直接把魚肉片下來，留那麼一點距離，第2刀再直接片下來，這樣將兩片魚肉展開看起來就像蝴蝶，所以就叫蝴蝶片）

2：將片好的的魚片加食鹽、料酒，蛋清、適量澱粉、清油用手抓勻，上好漿後醃製一會兒

3：將嫩脂豆腐切成2cm左右的小塊；榨菜切丁；小蔥切蔥花，姜、蒜分別剁成末；幹辣椒剪成小節備用

4：鍋中燒油，將黃豆炸至酥脆，撈出碾碎備用

5：鍋中燒油，下入蒜蓉辣醬、豆瓣醬，小火炒出紅油；再下入薑末、蒜末、幹辣椒節炒香，加適量清水，

撈出料渣，鍋開後將醃製好的魚片逐片下入鍋中，再下入準備好的嫩脂豆腐，加食鹽、味精、雞精、白糖調一下味道，燒製一會兒，最後用水澱粉勾一下芡，滴一些香油，就可以出鍋裝盤了

6：最後再撒上小蔥花，榨菜丁、黃豆碎即可

這樣一道色澤紅亮、口味鹹香微辣，口感同時又特別滑嫩的豆花魚就已經做好了！

注：魚骨可以不用也可以用，用的話做法和之前一樣，就是下入魚片前，先將魚骨下入鍋中，熟透後撈出放入盆中墊底就成

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