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冬棗“被美容”後長什麼樣?當心!太美太甜小心泡過糖精水
冬棗太甜是不是使用了甜蜜素
眼下正是吃棗的季節,又脆又甜的冬棗,是許多市民家中的餐桌必備。那麼,選購冬棗時,你是看“長相”還是嘗味道呢?有人說,那些看起來又大又紅、嚐起來特別甜的棗,可能是被加工過的。那麼,事實到底如何,市民又該如何辨別呢?馬上進入今天的360實驗室。
【隨機取樣5批次冬棗送檢 未檢出糖精鈉和甜蜜素】
記者從水果超市,流動攤點以及電商平臺等不同的渠道,購買了5批次冬棗,送到實驗室檢測。
5批次冬棗從肉眼來看這些冬棗,它們除了大小有區別之外,顏色也是有區別的。比如從同一個攤點買來的冬棗,其中一顆紅色綠色自然漸變,但另外的則有三個顏色,分別是褐色、紅色和綠色,而且三個顏色分界非常明顯,看起來不是特別正常。
江蘇中朗宏泰科學儀器有限公司微生物實驗室實驗員張潔表示,從紅棗的外觀來看,它的紅綠界限比較分明,很有可能是一個浸泡棗。但是最終我們還要透過實驗來證明它是否屬於浸泡棗。
糖精鈉檢測開始,實驗員進行取樣提取糖精鈉,並進行顯色反應,之後靜置5分鐘。
張潔介紹,糖精鈉檢測主要是從它的下層液看。下層液如果是澄清的就說明沒有糖精鈉,如果是藍色就說明這裡面含有糖精鈉。
根據實驗人員調查,市場上出現的“糖水棗”主要使用的甜味劑包括糖精鈉、甜蜜素等,糖精鈉和甜蜜素在國標中允許在蜜餞、飲料、果凍類食品中新增,但不允許新增在新鮮蔬果中。檢測結果顯示,5批次冬棗都沒有檢出糖精鈉,也未違規新增甜蜜素。
【甜蜜素泡一泡青棗變紅棗 辨別“糖水棗”一看二摸三嘗】
看來,這些冬棗還是可以放心吃的,那麼,如果是被甜味劑浸泡過的冬棗,會是什麼樣的呢?實驗人員取來4個玻璃器皿,其中兩個倒入100℃的熱水,另外兩個倒入冷水。隨後各稱取1g甜蜜素倒入其中一個熱水器皿和一個冷水器皿中,攪拌均勻。每個器皿中放入兩顆表皮還未紅的冬棗。浸泡10分鐘後,用熱水浸泡的冬棗表皮顏色 均明顯呈淺紅褐色,30分鐘後,冬棗表皮顏色越來越深。
記者看到用熱水浸泡過的冬棗表皮紅、綠色出現了明顯的分界,而且顏色也是均勻,而用冷水浸泡的冬棗顏色沒有變化。用熱水浸泡的冬棗中呢,添加了甜蜜素的冬棗,我們摸起來是有一些黏黏的感覺的。
張潔表示,冬棗表皮含有花青素。花青素顏色與溫度酸鹼度等環境有關,所以當冬棗遇到熱水的時候,花青素被破壞,冬棗表面就呈現了紅色。
實驗人員介紹,“糖水棗”在冬棗剛上市的時候較多見,那麼,市民在生活中,如何辨別商家售賣的冬棗是新鮮的還是糖水泡過的?
張潔表示,如果是浸泡過的紅棗,它的紅綠界線會比較明顯。其次,可以透過摸浸泡過的紅棗,它的表面是黏黏的,摸上去會有皺皺的感覺。第三,可以品嚐一下。如果表皮有甜甜的味道,而且果肉的味道比果皮淡,而且回味起來有一點苦的味道,這有可能是浸泡棗。
(董雯 韋少華 報道)
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