你覺得自己吃的醬油裡面有油嗎？

醬油、醬油，是不是首先腦海裡就會想到醬+油對吧？醬油中怎麼可能少了油呢？事實並不像你想象的那樣，下面我帶你看看醬油中到底有沒有油？

根據GB 2717-2018 醬油中的規定，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品，其中氨基酸態氮含量要大於等於0。4 g/100 mL。

從上面醬油的定義中，我們看到釀造醬油的主要原料是大豆或脫脂大豆，大豆就是我們俗稱的黃豆，比較好理解。那什麼是脫脂大豆呢？

黃豆

脫脂大豆是大豆經清洗、浸出、

去除豆油後

得到的富含蛋白質的產品。現在是不是恍然大悟了呢？

脫脂大豆就是先把黃豆榨油後，剩下的廢料豆粕用於釀造醬油。

榨完豆油後的豆粕

從廢物再利用角度來說，這個方法真好，一點兒不浪費，同樣的大豆創造出了更多的經濟價值。

但從我們消費者的角度來看，大豆和榨完油的脫脂大豆釀出來的醬油，口感可就完全不是一回事了。因為缺少了黃豆中天然的油脂，這種脫脂大豆釀出來的醬油，就缺少了那種醇香。

因此，如果你想吃得更好一點兒，那就選擇大豆作為原料的醬油吧！

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