科普闢謠之“聽聲音就能知道菜刀的好壞？”

在菜刀專櫃時不時能看到這樣的現象：一般來說是50上下的半大老頭，一臉神秘的，拿起一把菜刀，照著刀身一 通敲“噹噹噹”，然後來一句“好鋼！”，然後引來周圍一群人崇拜的眼光。問之為何，答曰：“古法記載，刀具敲之聲音清脆悅耳者為好鋼！”哈哈哈哈哈哈哈！！！！！ 扯——蛋 ！你先能分清楚了哪個是切刀哪個是砍刀再來***吧！不少人相信“敲擊菜刀如果發出的聲音‘清脆悅耳’‘聲音長’那麼這把刀的鋼材就好， 如果聲音‘沉悶’則說明鋼材不行”。諸如新浪之類的網站也同樣發過這樣的“心得”，甚至還有“廚師長”發出影片教大家怎麼透過聲音判斷產品好壞。

聽聲音純屬瞎扯

廚師長也在忽悠人

不知這些“大溼”摸過多少刀，都是什麼檔次的刀，怎麼就得出的這種結論。有大佬也做過研究，從檔次上說幾塊錢的無名地攤貨到上千歐元的頂級大品牌，材質上從3cr還不如的雜牌不鏽鋼到粉末鋼ZDP189SG2，同材質的不同刀型，同刀型的不同材質，大大小小不同型別不同結構不同品牌不同價位不同國家的刀敲了個遍，所能得出的唯一結論是：廚刀的好壞跟聲音 一 丁 點 關 系 都 沒 有。而且還是那個問題：聲音多清脆算是清脆？嘛樣的聲音才能叫“悅耳”？執行標準是什麼？根據是什麼？可以這麼說，還在相信或是鼓吹聽聲音買刀這一扯蛋理論的全是 真 不 懂 刀的。

闢謠必須得讓謠言死得安心。所以還是先講

事實

。

首先說菜刀的聲音由什麼決定的。實際上敲廚刀所發出的聲音特徵由多方因素決定，但最主要的是 廚 刀 結 構——例如刀身的性狀（薄厚形狀大小長短等等），刀身和刀柄的連線方式（老鼠尾插入式刀尾還是扁形刀尾，全龍骨還是半龍骨等等），刀柄的材質結構（全金屬還是有機材料刀柄，連線靠鉚釘還是膠水，刀柄內部是否有空腔等等）。甚至可以說握刀的位置和力度不同敲擊後發出的聲音也會明顯不同，敲擊刀身的不同位置所發出的聲音也不一樣。唯獨廚刀鋼材這一條對一件 完 工 的產品聲音特點的影響微乎其微。最簡單的，三角鐵的聲音好聽你拿它做刀試試效能？當然你把三角鐵融了做成一個鐵蛋再敲聲音也還是會變。

大致的規律是

：全金屬結構的廚刀聲音會更接近“樂器般”的“金屬聲”（這裡談不到鋼材晶體結構這麼深刻的程度，而是隻是說是否全金屬結構，刀柄是否金屬）；非金屬材質的刀柄和刀身接觸的面積越少連線越緊密整刀金屬比例越大那麼敲擊所發出的聲音越趨向“金屬聲”（感性上說只進入刀柄一點的傳統“老鼠尾”式結構比扁形刀尾兩邊加刀柄片的結構聲音更趨向“金屬聲”）；至於聲音大小，那個，只跟你使多大勁敲有關= = ——然而這些跟鋼材的品質 沒 有 任 何 關 系。

事實上對於當代金屬冶煉工藝來說只要明確了廚刀到底用的是什麼鋼材那麼其效能就已經可以明確了，根本不用故弄玄虛去聽什麼聲音。只要告訴大家你是X50還是M390還是D2還是超青就夠——當然前提是你標的材質沒蒙沒騙~ 當然當然這麼回答的前提是提問者也懂前面說的這些是什麼= = 對於那些只會問“你們這刀是不是304的”還是回答“比304好得多，304不是造刀的”就夠了= =

那麼怎麼判斷一把刀好不好

？跟那些所謂“大溼”給出的建議剛好相反：對於那些對產品毫無認知的普通使用者來說還是看品牌吧。口碑越好的大品牌相對越靠譜。誠然大的品牌會有相應的溢價（這裡說的是“健康的市場環境”，國內那種外國品牌扯蛋定價專坑國人的行為就不提了），但高的價格不光體現在材質上——更可靠的材質更好的設計更嚴格的檢測檢驗所帶來的更令人放心的產品以及更有保障的售後服務是知名品牌的絕對優勢——簡單的說，如果你對產品真的不懂的話（而且沒興趣去學習瞭解背景知識），還是去買知名品牌吧。（當然怎麼樣才算是“好刀”也是個有趣的話題）重要的是：真的別再妝模作樣去聽什麼聲音了，這樣只能讓旁邊真懂的人覺得你是個呃算了= =

最後再評論一下那些“大溼”，如果你摸過的最高階產品就是那些土產店貨那麼得出這樣的結論也不足為奇，自娛自樂可以，但不要拿這個去誤導人。