炸菜後剩餘的黑油，不要扔了！酒店大廚能讓黑油變成白油

食用白油是什麼油

到了過年，家家戶戶都會“走油鍋”，不管是豬肉還是魚等等食材，都可以在鍋中炸制，由於這類食材裹上了麵粉，在鍋中炸時會糊化，導致鍋中的油還沒用2次就變得很黑，而很多人不知道如何解決，就將油直接倒掉了換新的，這是非常浪費的，一般炸過菜的油，只要我們掌握了正確的處理方式，我們就可以再次使用。

胡大廚今天教大家一種非常實用的方法，只要大家按照我的方法去做，保證黑油自動變白，吃著還更香。

胡師傅衷心建議：炸菜剩餘的黑油，別再扔了！加點它，黑油自動變白，吃著還更加香！

吸收了雜質的乾淨油

食材：

剩餘的黑油適量，澱粉100克、水30ml。

做法：

1。將澱粉和水混合在一起，不要太稀了，如下圖所示即可。

溼澱粉

2。將黑油燒到6成熱，把溼澱粉捏成一個個的小團，然後放入到鍋中，開小火，炸1分鐘。

3。1分鐘後，關火，不要撈出澱粉團，放置30分鐘後，撈出澱粉團，將油過濾，油就變白了，聞著吃著都很香。

澱粉吸收油中雜質

澱粉能使黑油變白的原理：

由於澱粉有很強的吸附能力，溼澱粉就能將油中的小分子黑色物質吸收，還能將油中的異味吸收，所以黑油就能自動變白，而且澱粉將油中的異味吸收了，就能聞到動物油脂的香味，所有這種油，吃著也會更香，這是處理黑油最好的辦法。

注意事項：

1。黑油變白時，一定要將油加熱到180攝氏度左右，冷油時，溼澱粉的吸附能力很差，效果不是很明顯。

2。小火炸溼澱粉1分鐘後，立即關火，然後靜置30分鐘，此過程中，澱粉就能慢慢的將雜質和異味全部吸收，此時千萬不要攪拌鍋中，否則會影響澱粉吸收雜質的能力。

3。如果大家是用了6次以上的油，就不建議這樣做了，直接扔掉，裡面有害的物質，澱粉是無法吸附的。

黑油

​大家以後炸菜剩餘的黑油，別再扔了！加點澱粉，黑油自動變白，吃著還更加香，

這個做法真的很實用，一年四季，我家裡油壺都是非常乾淨的，沒有一點黑色雜質，炒出來的菜，色澤也會非常好看，

而且油中有動物油脂，炒出來的菜，吃著都特別的香，希望大家以後炸過菜的油，不要隨便扔了按照我的做法去做，既能節約油，還能使菜更好吃。

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