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陳皮和小青柑哪個好?陳皮、大紅柑、小青柑到底有什麼區別?
小青和小紅誰更好
陳皮、大紅柑、小青柑到底有什麼區別?
很多小夥伴留言,有疑問陳皮和小青柑哪個好?小青柑和大紅柑有什麼區別?那麼今天我們就來理一理,他們之間的聯絡。其實很多人經常拿它跟陳皮比較。實際在原料上來說,他們是同一原料,不同採摘標準。從中醫角度來說,他們屬於不同藥材。知其然知其所以然,我們今天就來了解它們到底是什麼。
正宗廣東新會小青柑、陳皮、大紅柑等是以“國家地理標誌產品新會柑”為原料加工製作而成。但市面上也有廣西、海南、雲南等橘子皮製作的,無論色、香、味及、功效及價格都相差甚遠。《晏子春秋·內篇雜下》提到“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳,葉徒相似,其實味不同。所以然者何?水土異也。”
可見生長環境對植物的關鍵影響。新會柑核心產區處於銀洲湖和西江、潭江“三水相匯”後連線南海,鹹水和淡水交界處,及熱帶季風氣候造就了新會柑得天獨厚的生長環境。
知道它們出自同一產地及樹種後,我們來捋一捋他們之間的關係:
1、 採摘標準
小青柑:採摘時間在7-8月,採自幼果。
陳皮:採摘標準有三個級別,青皮、二紅皮、大紅皮。青皮10月採摘,果皮呈青黑色,皮薄質硬不顯皺縮。二紅皮在11月左右,生理未充分成熟,未完全著色。外表色澤褐黃色至棕黃褐,質較硬,皮微厚,味辛帶苦略甜。皮質略顯皺縮。大紅皮在11月底,充分成熟,果皮完全著色,皺縮十分明顯。外表色澤棕紅色至紅黑紅。質軟,皮厚。
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大紅柑普洱茶:一般選用的果皮採摘階段為二紅及大紅,各企業標準不一樣,顧採摘時間略有偏差。
2、 製作工藝
小青柑工藝流程:採摘-掏果-清洗-乾燥(瀝水)-裝茶-乾燥(低溫烘焙/生曬等)屬調味茶
據瞭解小青柑在2015年左右主流是低溫烘焙。2016-2017年出現多種工藝,包含全生曬、半生曬等。口感差距蠻大,風味喜好因人而異。我個人比較喜歡低溫。
陳皮工藝流程:採摘-清洗-開皮-日曬乾燥
果皮開為三瓣,曬乾後儲存,每年需要在陽光足時拿出來復曬一下,容易起蟲,畢竟是農副產品,且果皮的糖分高。陳放三年後為陳皮,可入藥。
大紅柑普洱茶工藝流程:採摘-掏果-清洗-乾燥(瀝水)-裝茶-乾燥(高溫烘焙)屬調味茶
裡面的普洱熟茶用料3-5年為佳,宮廷級別口感更細膩。
實際由於摘階段的不同,按照中醫裡說,這是兩種不同藥材。二紅皮、大紅皮經過三年以上陳化後,歸類為陳皮。而小青柑、青皮,歸類為青皮。
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