它是清宮名御膳，被評為遼寧十大經典名菜，教你詳細步驟，倍兒香

湯為麗御膳湯是真的嗎

最近有一個“對接暗號”超火，上句是天王蓋地虎，下句則是小雞燉蘑菇。話說發明這個暗號的人沒準真的是一個吃貨，要不誰能從“天王蓋地虎”想到“小雞燉蘑菇”。

“天王蓋地虎”其實是作為黑話暗語使用的，出自曲波的小說《林海雪原》。在劇中，楊子榮與土匪上演了一場精彩對話，其中就使用了這段暗語。

當然了，如果把下句接為“小雞燉蘑菇”也不足為過，畢竟二者都是從大東北那嘎達旮沓衍生出來的。

年夜飯標配硬菜——小雞燉蘑菇

據說，小雞燉蘑菇是山東人闖關東時傳入東北的一道佳餚，還有一種說法是起源於滿族。雖然最早的起源已經無從考證，但這小雞燉蘑菇成為東北人招待尊貴客人的一道硬菜已然成為了習俗。

在東北有一句老話，“姑爺進門，小雞斷魂。”說的就是，新姑爺第一次進家門，老丈人一定要做一頓小雞燉蘑菇，以示重視。在過年過節時，這小雞燉蘑菇也是主菜，更是招待來賓的招牌菜。

在咱們一般人眼中，清代皇宮的飲食都是極其奢華，山珍海味想吃什麼就吃什麼。但根據清宮檔案記載，即便是皇帝吃的菜也很普通，無非是製作的花樣比較繁瑣，咱們一般人家沒有那麼深厚的刀工罷了。

在崔陟主編的《中國宮廷生活》這本書裡，詳細記錄了皇宮裡的膳食。從菜譜裡可以看出，皇帝的飲食裡有很多燉菜，其中，這小雞燉蘑菇也是一道有名的御膳。

如果再隨手翻一翻清朝的御膳檔案，無論是乾隆、光緒，還是宣統、慈禧，他們的御膳單子上都有一道名為“口蘑肥雞”的菜餚，它就是有名的小雞燉蘑菇。

中醫學教授楊力認為，這道菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛，自古以來就是菜中上品，營養和味道堪稱絕配。雖然很簡單，就是小雞與蘑菇的長時間煨煮，但卻能滿足現代飲食裡“一葷一素一菇”的營養首要原則。

2008年北京奧運會期間，主辦方為參賽人員準備了川菜、魯菜、粵菜等各色菜系。在各國運動員的主選單裡，有兩樣遼菜上榜，其中一道就是小雞燉蘑菇。

十年之後，2018年9月10日，在正式釋出的“中國菜”裡，“小雞燉蘑菇“被評為遼寧十大經典名菜。

小雞燉蘑菇這樣做

正宗的小雞燉蘑菇需要用到野生榛蘑，只有用它才能更好地襯托出雞肉的鮮香。但膠東這裡畢竟不是大東北，即便是踏破鐵鞋，小嘮我在山上也找不到野生榛蘑。

但是，咱們是那種見了困難就往後躲的人嗎？肯定不是。有困難要上，沒有困難製造困難也要上。所以，我就去超市買了香菇。嘿，味道也還不錯。

【所有原料】

家養土雞一隻

香菇100克

粉絲100克

食鹽1/2茶匙

蔥薑蒜適量、八角1顆

生抽2湯匙，花椒粉1/2茶匙

食用油2湯匙

醬香汁80毫升

【製作步驟】

第一步、將粉絲提前用水泡一下。

注意：粉絲有很多種，有寬粉也有細粉，有土豆粉也有地瓜粉。在膠東，我們習慣吃用地瓜做的粉絲，沒有加亂七八糟的東西，非常純正。

第二步、將小雞洗乾淨，把雞屁股切掉，然後把整隻雞都剁成小塊。

注意：雞屁股要不得，無論是從心理上還是從衛生上，都不能留。如果家裡有土雞，那就要提前燒好熱水，給雞燙一燙，方便拔毛。

如果不想處理雞毛，那就去超市直接買成品土雞，回家後洗一洗就可以剁了。

第三步、將剁好的雞塊倒入涼水裡，開大火，逐漸把水燒熟，去除雞血和雜質。

注意：就這一步小嘮說過很多次，豬大骨、雞架等肉食類都要涼水下鍋。在燒水的過程中，雞血和雜質才能慢慢析出來。

第四步、將香菇洗乾淨，切成片。將蔥薑蒜洗乾淨，切成沫。

注意：如果能夠買到野生榛蘑，建議用野生榛蘑，畢竟野生的才最正宗。如果實在沒有，那就沒辦法了，可以去超市買香菇，或者幹香菇。如果是幹香菇，就需要提前發泡。

第五步、鍋裡倒油，倒入八角、切好的蔥薑蒜，翻炒出香味後，將焯好的雞塊倒入鍋裡不斷翻炒。

注意：這一步要注意，雞塊提前放，煸得焦黃，提升肉質的香味。雞塊雖然提前焯了，但仍要在爆炒蔥薑蒜後，第一時間倒入鍋內，畢竟，它還是肉類。

第六步、待雞塊煸出焦香味後，倒入醬香汁、食鹽、生抽、花椒粉，攪拌均勻。

注意：這道菜主要吃的就是雞肉的香味和菌菇的鮮味，所以不需要放很多調味料。

第七步、將切成片的香菇倒入鍋裡，倒入半鍋開水。

注意：這裡倒入的水一定要是開水，不能加涼水，因為涼水會加大對雞肉的刺激，雞肉會變得很柴，不易燉熟。

如果在這之前用的是幹香菇，可以把泡幹香菇的水燒開，然後代替普通的開水，倒入鍋裡。

第八步、將泡好的粉絲倒入鍋裡，蓋上蓋子，大火燜30分鐘。出鍋後撒上蔥花，即可上桌。

注意：在燉菜裡，粉絲是靈魂。無論是白菜燉還是小雞燉，一定要加粉條。吸飽了湯汁的粉條，每一根都是那麼有趣，味道簡直棒呆了。

小嘮說

這小雞燉蘑菇講究的就是一個“燉”，只要時間夠了，味道就足了。如果家裡有大鐵鍋，尤其是農村的大鐵鍋，就更好了。因為大鐵鍋燉出來的菜品，味道更濃郁。

好啦，咱們總結一下，小雞燉蘑菇需要注意哪些方面：

第一、要充分利用資源最佳化配置，利用時間差來製作備料。在泡粉絲的過程中，可以來處理雞塊。

第二、最好用整隻土雞，如果沒有的話，才退而求其次，選用雞大腿等部位來代替。

第三、如果有野生榛蘑最好了，如果沒有，也可以用香菇、幹香菇代替。

好啦，這就是今天咱們要做的小雞燉蘑菇，要不要試著做一下呢？

我是小嘮，所有圖文均為小嘮原創制作。想看影片步驟的盆友，也可以點選嘮點美食賬號釋出的原創小影片喲，筆芯。