成都的炭烤燒烤去哪兒了？

還能夠依稀記得，2016年的冬天，成都被極其嚴重的霧霾籠罩，那年冬天感覺每天就像是在迷霧中穿行，與此同時，市民們的恐慌也加劇了對空氣環保的重視。

其中成都治霾策略中的“碳改電”，直接讓成都燒烤行業發生了巨大的改變，可以說這是該行業的一個轉折點，也可以說是一個新的起點。

路邊的碳烤燒烤店一夜之間停業整頓，地攤燒烤消失不見，連遠近聞名的百工堰燒烤聚集地和三聖鄉燒烤聚集地，全部整改，甚至停運。如此巨大的力度，不是為難了食客們啊，對這個行業的衝擊才是空前巨大的。

“燒烤”兩個字，都帶有火字旁，顧名思義，火是燒烤的靈魂，前面幾十年，燒烤在碳火薰陶下，提煉出獨特的口感，那種味道是無法忘懷的，也是其他烹飪方法無法替代的。炭烤是我國古時期主飲食方法之一，那時稱為“炙”是將食物用竹籤串起來，懸於火上烤至成熟，直至漢代仍為人們所喜愛。古往今來，隨著現代文化飲食的交流，炭烤也隨之廣泛傳播起來，並不斷髮展，創新。蠻牛炭烤發展至今，並不限羊肉、牛肉、豬肉、還有鳮、魚、蝦、蔬菜等多種禽肉，經醃製後精心造料成串。在烤爐上烤製出油再漬上特製的調味香料、鮮嫩、味美、滿口留香，特別是自己動手，邊烤邊吃，隨意自在，其樂悠悠。

而電烤卻永遠無法做到碳烤中特有的香味，哪怕調料一樣，菜品一樣，手法一樣，但是一碳一電，天差地別。曾經在路邊能看到的眾多燒烤店，煙霧瀰漫但食客確實絡繹不絕。現如今我是很少在看到有這樣的燒烤了。

但是炭在燃燒的時候，會產生有害的苯丙芘，對人體產生危害，而且炭烤會破壞食物中的維生素、蛋白質與氨基酸，影響人體的攝入。同時巨大的煙霧對環境的影響也是非常巨大的。所以，電烤的衛生安全和環境保護是更勝一籌的。

不過話說回來，味道雖然重要，但全人類的環境保護更重要，所以捨棄一樣自己喜愛的東西，換來的是健康，何樂而不為呢？