米花丨李建明

米粉絲是用什麼做的

浙北地區，江南水鄉的農村有很多的美食，都和傳統風俗習慣有著密切的聯絡。凡遇到親戚家造房子上樑、進屋、定親、結婚、小孩子滿月酒等，就要做好多的粉食如糯米粑粑、紅糖鬆糕、鮮肉粽子、豆沙粽子等。這些粉食現在還在流傳著，今天我要說的一種美食，已經快二十多年沒看到了，那就是米花。

很多地方，把爆米花加點芝麻用麥芽糖黏成塊，叫米花糕。也有一些地方，把米炒熟，用糖水泡一下，也叫米花。我們這裡，把用糯米水磨粉做的，用油汆過的做成花型的食物叫米花。

以前的農家風俗，非常講究。女兒在出嫁後的第一個立夏之前，孃家人要給出嫁過去的女婿家“送歇夏”“拔秧凳”“篾席涼枕”，還有好多籮筐裝的米花。米花到了女婿家，就要挨家挨戶去分發給鄉里鄉親的。

我 的 兩 個 姐 姐 出 嫁 後 ，都 有 做 過米花。

立夏前，聽天氣預報，挑個連續晴天的日子，邀請幾個年輕點的鄰家嬸嬸，把用水淘過的上百斤的糯米，浸潤一下，用機器磨成水磨粉，然後用熱水把放在大的粉桶裡的水磨糯米粉用力攪拌均勻。幾個年輕的嬸嬸，捋起袖子，圍著圍兜，挽起髮髻，反反覆覆地揉搓粉團，熱水熱粉，熱氣騰騰。

這還只是頭鍋生的粉呢，揉好的粉團上柴火灶，用蒸籠蒸粉。蒸透後，再用粉桶，揉搓熟粉團，把糯米粉的糯性、柔性，都趕出來，那就完全要靠小嬸嬸的臂力腕力了。

粉很燙、很黏，揉搓熟粉不僅僅是力氣活，更是技術活。用大的擀麵杖，擀成薄薄的皮子，用菜刀切成兩釐米左右的條，再用小的擀麵棍，把糯米粉條擀一下，將粉條做成六葉花瓣的一朵花。花心靠糯米自身的糯性黏合在一起，整個形狀其實更像一隻展翅的蝴蝶。

做好的米花，放在乾淨的蘆葦簾子上去暴曬。這上百斤粉能做好幾百只米花，我清晰地記得曬穀場上的竹簾、蘆葦簾、蠶匾都曬滿了米花的場景。逐漸曬去水分的米花，慢慢泛白、硬起來，變成半透明的一朵朵米花。

到了傍晚，就要小心翼翼地收起來，搬到家裡免得受潮，也要輕拿輕放，避免碰壞折斷花瓣。

第二天是關鍵。一個大油鍋裡倒入二三十斤菜油，用猛火燒滾，然後沸騰幾分鐘，把菜油的生味去掉，再慢慢冷卻下來，到六十攝氏度左右，然後就小火保持這個溫度。

米花汆入油鍋，炸成金黃色，米花的花瓣會被油炸成像金魚的眼泡一樣鼓，但不能破。等到整個米花都鼓起這樣大大小小的泡泡，就炸好了，用加長的竹筷撈起涼一下。

剛出鍋的米花，吃起來香脆爽口，就像現在的炸薯片，因為是糯米粉做的，就比薯片高了好幾個檔次。

炸好的米花，金黃又鬆脆，需要小心疊放在鋪了乾淨薄膜的籮筐裡，上面同樣用薄膜包好，免得受潮。一籮筐一籮筐地裝，需要裝十幾籮筐，送到女兒的婆家去。

米花，一直留在了我的記憶深處。

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