老化說老班章——普洱茶為什麼幾乎都是“大葉種茶”？

我國大名鼎鼎的

雲南普洱茶

，在座的

茶

友們肯定有喝過，並且知道

普洱茶

分大、中、小葉種茶。

可你們又知道為什麼

普洱

茶几乎都為“大葉種茶”嗎？最主要的還是他們的“內在”大不相同。

一、大、中、小葉種茶內在物質

茶葉

中

茶多酚

、

氨基酸

、咖啡鹼是形成茶葉內質主要理化成分之一。

↓按葉片大小分析↓

茶多酚含量高低：大葉>中葉>小葉

氨基酸含量高低：中葉>小葉>大葉

咖啡鹼含量高低：大葉>小葉>中葉

1、茶多酚性味苦澀，其氧化物是構成

茶湯滋味

鮮爽的主要物質；

2、氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡鹼形成的絡合物是構成

茶湯

滋味鮮爽的主要物質；

3、咖啡鹼其性味苦，參與茶葉品質的形成，且與

茶黃素

結合形成絡合物提高茶湯鮮爽度，是構成茶湯滋味的重要物質。

不同

茶樹

品種茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量不同

二、大葉種茶含量高的好處

1、大葉種茶因為茶多酚、咖啡鹼含量在中、小葉種茶之上，所以其滋味最濃厚、強烈。

2、大葉種的海綿組織細胞較小，也使得大葉種茶

耐泡度

更高。

3、茶多酚是普洱茶後期

轉化

的基礎物質，更多的茶多酚和

內含物

質意味著，大葉種

茶具

有充沛的後期轉化空間，極其利於

儲存

；

在恰當的倉儲條件之下及合理期限之內，大葉種

茶經

過儲存，滋味能夠更為醇厚，更符合普洱茶

越陳越香

的特性。

三、大葉種茶普遍的最終原因

2008年12月1日開始，國家為普洱茶制定了一個新標準。

該標準給普洱茶的定義是，普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的

雲南大葉種曬青

茶為

原料

，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工

工藝

製成。

國家質檢總局規定，普洱茶地理標誌產品保護範圍是：雲南省普洱市、

西雙版納

傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉鎮。