鐵觀音泡得不好喝？莫急！快速學會這五大方法，不是行家勝似行家

義芳君說茶 | 第700期原創

茶說

時常有鐵觀音愛好者向義芳君抱怨，甚是著急，自己泡出來的鐵觀音不好喝？

憑心而論，有時候並非是茶品不佳，而是泡茶技法美中不足，以致沖泡出來的茶湯總是差強人意。

如同開車，德國大奔G500跑不過寶馬X6，有時並非效能不行，車況差，而是司機技不如人。

所以，當您覺得自己沖泡的鐵觀音不好喝時，也毋須過於自責，不妨嘗試一下義芳君分享的這五種方法，或許有助於您當場快速有效地改善鐵觀音的沖泡口感。

1、水質上做文章

泡茶用水之於茶質的影響不言而喻，陸羽在茶經中為我們充分揭示了泡茶取水的三個基本原則，即“活水”、“淨水”、“清水”。

如此，沖泡出來的茶湯口感也才有清甜甘冽的可能。

很多城裡人對此似乎並不感冒，因為現在的城市飲用自來水並不匱乏，且看似十分“乾淨”。其實不然，水資源受當地自然環境影響相當大，在西部不少礦產資源豐富的城市，即便是經過二次淨化過的城市飲用自來水，也仍然並不適合泡茶。

所以，有時候直接使用自來水泡茶，口感滋味必然不佳，可以換下礦泉水、純淨水試一下。

2、調整沖泡方式

鐵觀音沖泡基本上採用沸水懸壺高衝的注水方式，以激揚其香，盡出其味。但沖泡時坐杯與否，以及坐杯時間長短，還得根據不同季節，以及茶葉的老嫩程度而定。

譬如：一泡鐵觀音茶採用傳統標準泡法初泡時，如果覺得澀感偏強，有可能是茶葉採摘時間比較早，茶葉較嫩，茶葉內含的茶多酚物質等析出太快，無形中快速增加了茶湯的澀感。

此時，我們不妨適當調整沖泡方式，以環圈注水的方式，毋須坐杯，快速出湯。

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3、及時改變投茶量

茶湯滋味的濃淡、厚薄，有時候與投茶量息息相關。

沖泡鐵觀音習慣使用的茶具是蓋杯，一般標準克數是7克。不過，我們還得根據茶葉內質特點及沖泡茶具容量大小而做具體調整。

例如，秋末冬初的鐵觀音內質較薄，我們可以適當增加一次投茶量，可以是7。2克，也可以是7。5克，甚至是8克。

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4、莫輕視茶杯作用

日常品飲鐵觀音茶湯時，多使用瓷質輕薄的敞口平底杯，類似將軍肚。但因為敞口較大，如果沒有趁熱喝的話，茶香容易快速逸散。

此時，我們其實可以把茶杯替換成比聞香杯略低、敞口略大的茶杯，例如：巖茶杯，這種“脖子較長”的茶杯有聚香效應，更適合品著喝。

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5、用好拼配大法

最後，我們來說說拼配。

關於鐵觀音拼配，市面上甚至有“好茶是拼配出來”的說法。

但實際上，某種意義上來說，沒有哪一泡茶葉是完美的。拼配得法，不僅不是拉郎配，反而是錦上添花。

義芳君曾經分享過，優秀的拼配永遠是錦上添花，差勁的拼配只能是狗尾續紹。

如果我們覺得某泡茶葉在品相或者品質上存在某些令自己難以接受，或者覺得還有不少提升空間的缺憾時，不妨採用拼配大法。

當然在拼配物件的選擇上，最好是門當戶對的查缺補漏，最佳拼配比例可以是2：8，3：7，或者是5：5，以自己的最佳口感滋味為要義。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流。

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