來順德必吃的招牌！減肥等吃完這頓再說吧

廣東順德，自古繁榮，過去當地蠶桑興盛，人們用“一船生絲出，一船白銀歸”的說法，來形容順德的富裕。日子富裕，順德人自然在飲食上不會虧待自己，都說“食在廣東，廚出鳳城。”傳統粵菜師傅，很多來自順德，因此，來順德尋味，自然成為了眾多吃貨朋友的樂事。

到了順德，有幾樣傳統美食是不容錯過的。例如用每天新鮮的牛乳做成的又滑又嫩的雙皮奶；還有研磨當季的稻米發酵製作的傳統點心倫教糕；鑊（huò）氣十足的各式粵菜小炒；以及讓美食家都讚歎不已的夜宵檔……當然，最能勾起饞蟲的還是皮脆肉嫩，汁水豐滿的廣東燒鵝。

順德的燒鵝，在老廣的心裡，江湖地位極高。從選料到製作，都體現了當地人對於美食精益求精的態度。

燒鵝選的鵝要夠肥，選5到6斤左右的鵝最為合適，在填入店家秘而不宣的滷料之後，還要把鵝肉晾十多個小時，便於入味和晾乾表皮，這樣是為了保證燒鵝的皮酥脆，但如果晾的時間過長，肉質反而會變柴，也只有手藝熟練的老師傅們知道在不同的天氣裡如何烤製出美味的燒鵝。

掐好時間，去吃一隻剛出爐的燒鵝，是食客對於好手藝的捧場。老店的門口，常常能遇見迫不及待的食客，但師傅會堅持將燒鵝稍微晾涼，讓脆皮、鵝肉和汁水達到一個微妙的平衡，才手起刀落，將燒鵝斬件擺盤上桌。

任何烘烤的食物，都務必記得要趁熱吃，將烤物特有的香氣和酥脆多汁的鵝肉一同嚼到嘴裡，充分享受美食帶來的滿足感。一旦涼透，就錯過了品嚐的最佳狀態，燒鵝皮就會變塌、肉也變得不夠嫩口，完全辜負了花費若干時間製作它們的燒臘師傅。

除了燒鵝，滷鵝肝、鵝腸、鵝胗也是非常有順德特色的美食，吃過燒鵝和特色鵝雜，這趟順德尋味之旅，才算是不虛此行。