酥脆鮮香的吊燒雞在家也能做，唯一的缺點就是耗時，你要不要試下

HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。

記得九月份的時候，曾與大家一道分享過一道沙姜白切雞的做法。大家都知道白切雞屬於粵菜系，在廣東，廣西那屬於家常菜。做法簡單快捷，不會耽誤太多時間。至於做出來好不好吃，那就要看個人的烹飪技術了。所謂熟能生巧，一回不行再來一回就是了。不過白切雞並不是人人都敢吃的，像石子身邊的朋友在廣東待了二十年了，對白切雞還是不敢輕易去碰的。問其原因主要還是怕吃生的，因為廣東人吃雞為了保證雞肉的嫩滑，雞的骨頭切面都是紅色的，所以不習慣的人確實很難接受。但是閉上眼睛吃到嘴裡，還是非常適合味蕾的。有興趣的朋友可以關注之前的圖文：“廣東吃雞法在家也能做喲！且看這道沙姜白切雞，定然不會讓你失望”

今天我們的確是來說雞，但不是白切雞。不過卻與白切雞一樣出於粵菜系，這道菜皮脆肉滑，在家裡完成是沒有問題的，只要你家有臺電風扇就可以了。雖說這道雞味美肉香，做法簡單。但是沒有快捷的辦法，非常的好時，如果從烹飪開始算起的話，至少需要12個小時的時間才可以完成。真的應了那句話，慢工出細活。接下來我們就來嘗試著做一把，整個過程還是非常有趣的。按照石子的話來說吊燒雞過程就是按摩 — 沐浴 — 上裝 — 吹風 — 下油鍋。

01

芝麻吊燒雞

這道芝麻吊燒雞做法與外面餐廳的做法原理上是相同的，但是分享給大家的這道吊燒雞我們是可以在家操作的，這是李強老師特別贈送吧，如果說我們不能在家操作，那石子認為這道美食就沒有可嘗試的價值了。

基本配比：三黃雞

1

只，蒜50

克，姜50

克，蔥50

克，香菜30

克，五香粉5

克，沙姜粉15

克，鹽10

克，糖10

克，南乳汁50

克，生抽50

毫升，廣東米酒50

毫升，大浙紅醋100

毫升，麥芽糖60

克，雞蛋清20

克，糯米粉15

克，芝麻適量，食用油2000

毫升。

首先將雞內臟全部掏空洗淨，洗乾淨後切掉雞爪放入大碗中，然後將蒜，生薑拍一下後切碎，再將小蔥，香菜也拍一下切成兩段。隨後將它們放到雞身上，這時加入鹽，糖，沙姜粉，五香粉，南乳汁，生抽，廣東米酒。緊接著就是給雞按摩了，要將這些配料將雞的身上每個部位都要按摩到。按摩完成後，將蒜，生薑，小蔥，香菜全部塞到雞肚子裡面去。最後靜置醃製3個小時。

第二步，時間到後先準備一根繩拴住雞頭不為，同時將雞肚子裡面的配料取出。然後起鍋燒水，待水開後將雞放到鍋中把雞皮燙一下，這個時間為1分鐘左右（不要燙太長時間），燙好後放入碗中備用。

第三步，調製脆皮水。將麥芽糖放入碗中，加入廣東米酒，大紅浙醋後要不停的攪拌直至麥芽糖融化。然後用刷子將脆皮水刷到雞全身，隨後將刷好脆皮水的雞掛起來，開風扇對著吹，這個吹乾的過程要差不多5個小時。

第四步，取一個雞蛋清放入碗中，撒入適量的糯米粉攪拌均勻。然後取下風乾好的雞，將用刷子將蛋清均勻的刷在雞表面。隨後在雞的表面拍上芝麻，這裡一定要記住不是撒上芝麻而是拍，就是先將芝麻撒在雞身上，然後狠狠的摁一下。最後再次將拍好芝麻的雞掛起來，繼續吹乾1個小時。

第五步，時間到後，起鍋燒油，待油溫五成熱時將雞放入慢慢的炸，用小火將其慢慢炸熟。這個時間差不多要20分鐘左右，見到雞已經微微浮起來時，說明雞已經熟了。這時再轉大火炸制1分鐘，這樣會讓雞皮又酥又脆。時間到後關火，撈出後切塊擺盤即可，這樣一道美味的芝麻吊燒雞就做好了。

02

溫馨貼士

1。做這道雞時雞不要刨開，在雞屁股的地方開口將裡面的內臟全部掏空；

2。做這道雞一定要去掉雞爪，因為雞爪經過油炸後會很老，同時去雞爪要在雞爪關節下面處入手；

3。脆皮水中的麥芽糖的作用是給雞上色，大紅浙醋的作用是讓雞皮酥脆；

4。這道菜整體操作並不難，關鍵就在時間上面，這道美味的是否好吃，時間的浸泡是少不了的，所以一定要有非常好的耐性，想想這最終的美味定能堅持下去；

這是一道簡單的美食，雖說耗時，但是是非常值得的。有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。

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