白酒的勾兌也是技術，使用計算機勾兌，真的能行嗎？

很多人在茶餘飯後時，都會“泡”在各類直播間中，這並不是說直播內容多麼有趣，而是大家都希望藉此能夠撿漏，尤其是一些較為貴重的商品，諸如酒類。

這主要是因為，直播間內的帶貨產品，本身就具有一定的促銷性質，這使得它們在價格上，就會更具實惠性，符合大眾的需求。

可在“潘嘎之交”事件，以及特大茅臺酒製假售假案後，大家對於酒類的直播，可謂是退避三舍。

而這罪魁禍首，便就是足以以假亂真的勾兌酒，那白酒的勾兌就真的是騙局嗎，且讓我們從勾兌本身說起。

“白酒勾兌”和“勾兌白酒”：不同性質

首先，猶如過街老鼠，被人人喊打的，其實是“勾兌白酒”，勾兌白酒是一種極不道德的制酒方式。

不法分子往往會先在市面上，收購一些普通的白酒，然後在其中兌入不同比例的香精香料，以此來仿製市面上的各種名酒。

這種勾兌方式，若非懂酒的內行，普通人是很難察覺的，因為高超的勾兌白酒，常常是可以做到以假亂真的。

不僅酒味十分相近，就連口感也能最大程度地模仿，極大地破壞了酒類市場的競爭。

同時，除了加入香精香料外，有的喪心病狂的投機分子，還會將工業酒精兌入其中，以保證度數的一致。

這種也正是我們俗稱的“假酒”，若大量飲用，輕則肝腎受損、雙目失明，重則性命攸關，對各位酒迷而言，簡直就是一大禍害，必須要抵制。

而與“勾兌白酒”四字相同的“白酒勾兌”，就並非一項違法行為了。因為，白酒勾兌的本質，其實是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。

貴州茅臺酒廠原董事長季克良，曾對此評價道：

“好的白酒都需要勾兌”

這足以說明，該項工藝的必要性。

畢竟，同一期釀造的酒，其口味肯定是具有差異性，按古代的器皿來說，就是同期內的兩壇酒，味道很可能並不一致。

但在如今時代，如果同期的兩瓶酒味道出現差異，這很容易讓消費者萌生買到假酒的想法。因此，許多酒廠往往會透過“勾兌”這個流程，來讓白酒的味道和口感趨於一致，而且還是趨於最佳的狀態。這能夠讓一眾酒迷，品嚐到最好的酒水。

白酒勾兌：是工藝也是藝術

不過，白酒勾兌可並非一件易事，相反，它還是一件十分考驗酒廠的事情。根據目前各酒廠的流程來看，勾兌可以初步劃分成三個步驟：

第一是盤勾，這是勾兌中最基礎的一環，在新酒入庫一年後進行，按照其醬香、醇甜、窖底的分類，進行一一勾兌。

第二是小型勾兌，這是流程中的第二環，在酒品入庫的第三年進行，主要是透過勾兌，來對各類基酒進行調香、調味的過程。

第三師大型勾兌，這是流程的第三環，也是最為關鍵的一環，在小型勾兌的一月後進行。技術員會對小型勾兌後的酒進行檢查，在確保沒有問題後，便進一步取樣品嚐，進行最後的調味，將所有同期酒的味道都勾兌一致。此過程務必要謹慎小心，因為在此步驟的一年後，所有酒便會正式走向市場，再無迴轉。

貴州品牌王祖燒坊，就曾用藝術的話語，對這一步驟進行了描繪：

“一瓶酒，一個故事。”

這其實，就是指代一瓶酒在交予消費者前，都曾有一段宛如歷練般的釀造過程。

儘管，如今不少酒廠已經開始使用計算機勾兌技術，比如“色譜－微機白酒調味系統”，這就是採用新技術研製的專門用於白酒勾兌的系統。可機械制酒，終究是不如傳統古法勾兌那般，具有歷史的沉澱，能透出一股藝術氣息。

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