咖啡小知識：喝肯亞咖啡，總強調AA，是很好喝的意思嗎？

文/咖啡小芝士

咖啡小知識：喝肯亞咖啡，總強調AA，是很好喝的意思嗎？

我們平時到咖啡店裡，特別多的咖啡店都會有肯亞單品咖啡，或者肯亞AA，肯亞國家真正開始發展咖啡產業相對較晚，但肯亞國在咖啡產業中卻形成了良性迴圈，而肯亞等級較高的咖啡受到很多咖啡界老饕們的熱愛，接下來我們從咖啡的角度，欣賞一下肯亞。

肯亞咖啡的發展

肯亞的咖啡是在19世紀末由法國傳教士帶入的，但因為早期的肯亞是英國的殖民地，所以在肯亞生產的咖啡基本都被送到了倫敦，並且當時的咖啡種植一般都是在大型莊園，基本沒有農戶自家種植的。

直到20世紀初，肯亞才開始真正為自己生產咖啡，肯亞對於咖啡的種植十分重視，拿回咖啡銷售權的肯亞立馬完善咖啡的種植、處理、分級、銷售的咖啡產業鏈的各個環節，並鼓勵農戶們種植咖啡來增加收入，而且這些措施為肯亞創造了不少經濟效益，10年左右時間肯亞總收入增加850多萬英鎊。

肯亞在咖啡種植上並非單純的重視產量，而是更注重種植優質的咖啡豆，所以肯亞對農戶們提供咖啡種植相關的培訓以及技術指導，所以肯亞的不少咖啡農們都有專業的技術基礎。

咖啡農們生產出來的咖啡統一送到肯亞的咖啡生豆處理廠（或合作社）進行統一處理。

種出來的咖啡透過肯亞的咖啡競拍系統，把咖啡按等級賣出去，不少人也能為了拿到高品質的咖啡豆出很高的價格，咖啡農們能借自己精心種出來的優質豆拿到不少報酬，因而也更願意，並且有經濟實力去研發種植更好的豆子，從而形成了良性迴圈，不過也不排除會有拍賣系統內部的腐敗行為。

那麼肯亞的等級是怎麼分的呢？

肯亞會有大寫英文字母來標註咖啡豆的等級，我們熟悉的像AA、AB等，其實等級的劃分首先就是根據咖啡豆的大小來劃分的。

等級從低到高依次劃分，咖啡豆大多是從小到大呈現的，用過篩來分級。

1、

T：

最低階的咖啡豆。

這一級的咖啡豆外觀極醜，多數是有缺陷的豆子和咖啡屑。

2、

TT：

最小的咖啡豆，

是較高階豆子過篩後，掉下來的最輕、最小的咖啡豆。

3、

C：

稍大一點咖啡豆

，一般不會在高等級咖啡豆中出現，以上等級很少在咖啡店中出現。

4、

AB：

A級豆與B級豆合併所得，個頭更大一些

，在6。2毫米以上，產量在肯亞你那產量中不到一半，平時也較少見。

5、

AA：是等級中最大的豆子，

在7。2毫米以上，也是產量最多的等級，我們比較常見。

然而AA級豆子一定比AB級豆子好喝嗎？還真不一定，所以這個等級只是我們判斷咖啡豆的其中一個標準，但並不絕對。

除了這5個標準之外，還有3個等級。

E:超大“象豆”，

產量少，個頭是普通咖啡豆的1。5倍左右。

PB：咖啡圓豆（或叫公豆）

。

MH和ML：是日曬的咖啡豆，

M是日曬英文縮寫，通常日曬的豆子成熟度不同意，所以被認為很差，價格也低。

這些只是肯亞官方分級，當然在售賣過程中，還有可能被分成更細的等級，如AA+、AA++、等等，也是我們購買肯亞咖啡豆時的其中一個參考標準。

肯亞咖啡豆的風味

肯亞咖啡豆大多采用水洗處理，去掉果皮果肉後要在水中發酵去果膠，這個時候咖啡豆中會有咖啡果酸形成，而且肯亞水洗還是經過兩次水中發酵，多以淺烘焙為主，所以果酸味強烈，風味偏莓果。

如果你喜歡乾淨的莓果酸，喜歡淺烘的豆子，可以嘗試一下肯亞。

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