藍山：好山好水養好牛 金牌牛雜味道香

今日永州訊(藍山特約記者 趙彬)

藍山縣地處楚尾粵頭，是湖南母親河湘江的源頭。俗話說，好山好水養好牛，喝著母親河的源頭水長大的藍山土牛，肉質鮮美，特別是用牛肉、牛肚等食材做出來的“藍山金牌牛雜”，更是當地群眾宴請親朋好友和年夜飯上的一道必備美食。

在新圩鎮田心鋪村，村民田彪一家殺了一頭牛，準備製作一道當地有名的家常菜——“藍山金牌牛雜”。所謂“牛雜”，也稱“牛下水”，就是牛的內臟。田彪選取最新鮮的牛雜用山泉水洗淨切好，放油煸炒，放少許的秘製配方調料，然後用提前熬好的牛骨高湯煮燉，即成為藍山最常見的家常菜“藍山金牌牛雜”。

牛骨高湯煮燉，柴火燉燒，濃郁鮮香。近半個小時的燉煮，牛雜自然清淡、不膩不腥、豐盈鮮美。裝盤之後，加入芹菜，既增加口味又不影響口感，雙倍提鮮。寒冷的季節裡，約上三五好友，圍著熱騰騰的大鐵鍋，品嚐著美味的牛雜，感受著煙火人間溫暖，一切都是那麼美好與愜意。

近年來，藍山縣踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，堅決守護一江碧水，引導山區群眾利用荒地草坡因地制宜發展生態養牛。目前，全縣已發展生態養牛專業合作社100餘家，促進養殖戶增收致富，助力鄉村振興。同時，藍山縣還依託生態養殖，積極發展牛雜、牛肉、牛排等特色美食產業，全縣開辦特色餐飲店300餘家。金牌牛雜等一批特色菜餚，吸引不少食客不遠千里走進藍山，只為了與美食來一次約會，攪動舌尖上的芳香味蕾。