口水雞的美味你嘗試過了嗎？它的做法很難嗎？趕緊學起來吧！

口水雞在我心目中是排名前三名的川菜，也是每每到川菜館必點的菜，所以自己也試試做了做，覺得味道好像也不比川菜館的差，口水雞的家庭做法其實不難，但材料一定要選好這是決定這道菜是否好吃的重點，準備材料，雞腿3個，，花椒一把，白芝麻喜歡吃的一定多放點，清水或者高湯，一碗，配料，蔥、姜、蒜適量、八角1塊、 香葉2片、料酒3勺、醬油1勺、糖1勺、鹽適量、五香粉少量。

香辣回甜，鹹鮮肉香，皮脆多汁，這些美好的詞語好像是為口水雞量身打造似的。 口水雞製作教程，主料，小公雞1只，約800克，輔料，涼白開水， 乾淨的冰塊多準備些，調料，花椒12粒，大蔥1根，姜1塊，香醋12克，香油6克，口水雞之食材選擇 做口水雞不像我們煲湯用的雞，越老越好，做口水雞講究的是鮮嫩，所以我在做口水雞時經常選用1年的小公雞，大約在2斤左右。合適的食材，恰當的處理方法方能讓食材本味發揮到極致。

口水雞之食材處理，市場採購回來的小公雞去除內臟，沖水40分鐘，用雞腿也是可以的，4個雞腿就能做一盤，皮q肉嫩，麻辣鮮香，非常的下飯，現在豬肉價格飛速上漲，蔥薑蒜切末，比例為1：1：8，香菜切段，辣椒切圈，油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，翻炒至表面微微發黃倒入碗中，加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、一勺辣椒油、一勺花椒油，香菜段攪拌均勻待用，雞肉煮好後不要急著揭蓋，蓋上蓋子繼續燜煮8分鐘，撈出冰水中過涼，撈出瀝乾水分，雞肉煮至斷生後立即放入冰水中浸泡，這樣可以使雞肉更加的嫩滑，雞皮更加的q彈。

調料汁的時候，如果心裡沒底，可以一次性少放一點，一邊調一邊嘗試味道，直到調製出自己滿意的口味就可以了，因為調料足夠多，鹽也可以不加，冷凍的雞腿需要提前解凍，公雞煮熟後放涼後，改成小條擺入盤中呈三疊水，可以用筍子或蔥打底，碗內入雞湯，鹽，味精等配料，如果喜歡麻味更濃的，可以選擇麻椒來製作麻椒油。

那麼為什麼煮雞的時候要反覆撈出控水？煮雞的時候用的是小火，火力穿透力不夠，雞肚子裡溫度不夠，需要把肚子裡的水倒出來，加入熱的，才能讓雞身體內外均勻受熱，達到熟的目的。煮熟的雞為什麼要放進冰水裡泡，這樣有什麼作用？ 把熱騰騰的雞突然丟進冰水中，並且多次重複，此時，雞肉遇冷快速收緊，把煮雞時吸入身體內的水分鎖在身體裡，吃的時候口感會更好，雞肉的香味會更濃。

在買食材雞要選擇不是太老的雞、選擇嫩雞，太老的雞不容易熟，而且肉很粗糙，要選三黃雞，做出來顏色比較好看，肉也比較多，再準備蔥薑蒜，料酒備用，將雞清理乾淨，雞不要躲整個，然後撇去血沫，煮到雞熟了為止、不能煮太熟，太熟雞不成行如意散，影響口感，用筷子能戳穿就可以了，我們準備一盆涼的純淨水、朝雞皮的方向往雞身上澆涼水、來回多澆幾次，澆到雞涼了為止，這樣雞皮比較有彈性比較脆，顏色金黃金黃的、看著也比較有食慾。

把雞依次將雞躲塊，按順序擺在盤裡，料汁的調製，我自制了一款料汁，香辣爽口，雞的選擇，選用養殖七十多天的仔公雞，重量在二斤半左右的，這樣的雞肉質比較鮮嫩，仔公雞的加工成熟工藝，以及火候的控制。首先準備原材料和調製料汁 仔公雞兩隻，姜三百克，大蔥一根，鹽，黃瓜兩根，白芝麻，熟花生碎，刀口花椒麵，香辣紅油，仔公雞宰殺制淨，開膛泡去血水，鍋入涼水放入雞，料汁配比：芝麻醬三十克，香辣紅油五十克，生抽或者味極鮮五十克，所有配料納入盆中攪拌均勻。 找一不鏽鋼桶，放入大約十五斤水，放三百克姜（拍碎）和大蔥燒開，放入仔公雞，用鹽二百五十克，少許胡椒粉調味，開鍋改小火十分鐘左右關火，加蓋浸泡半小時，撈出放入冰水冰鎮至涼。

為什麼選擇小公雞，其他的母雞可以嗎？換成雞腿行不行？小公雞肉質比較嫩，個體小，能快速成熟。母雞肉質比較老，特別是下過蛋的母雞，一般個頭比較大，不容易在短時間裡燙熟，口感不如小公雞。用雞腿也可以，但是雞腿的話要觀察好火候和雞腿的變化，不用再撈出來控水了。 好了，今天的美食分享就到這裡，希望大家會喜歡。