豬肚這樣做更好吃，第一章

豬肚即豬的胃，性微溫，味甘，入脾、胃經。豬肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B3等。

營養功效：

可補虛損、健脾胃，常用於食療虛勞贏弱、瀉洩、消渴、小便頻數等。

選購技巧：

在挑選豬肚的時候，首先要注意色澤是否正常。其次現察胃的底部和胃壁是否有血塊和壞死的組織，壞死的組織會呈現出發紫發黑的顏色。最後再聞一聞是否有臭味和異味，若有臭味則是病豬肚或者變質的豬肚。

第一道：蘿蔔乾拌肚絲

原料：

豬肚500克，蘿蔔乾200克。

調料：

辣椒絲、花椒粉、白滷水、香油、醋、糖、鹽各適量。

做法：1.

豬肚洗淨，放入碗中，加入鹽、醋反覆揉搓，使表面粘液脫落，洗淨，放入沸水鍋中汆水，蘿蔔乾用水泡好，洗淨。

2.

豬肚放入白滷水中煮沸，撈起晾涼，改刀成絲。肚絲、蘿蔔乾中加入鹽、香油、辣椒絲、花椒粉、白糖，拌好味後，裝盤即可。

第二道：麻辣拌肚絲

原料：

豬肚750克，尖椒絲30克。

調料：

蔥絲、芝麻、辣豆瓣醬、花椒麵、香油、辣椒油、醬油、鹽各適量。

做法：1.

豬肚洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出晾乾，切成絲，放入盤中。尖椒絲、蔥絲、香油、醬油、鹽、辣椒油、花椒麵、芝麻、辣豆瓣醬調勻，做成醬料。

2.

將姜料澆在豬肚絲上，拌勻即可。

第三道：剁椒肚片

原料：

熟豬肚250克，泡辣椒50克，芹菜80克。

調料：

蔥花、泡姜、幹辣椒絲、精煉油、香油、白糖、鹽各適量。

做法：1.

熟豬肚切成斜刀片，裝入盤中。泡辣椒、泡姜切絲。芹菜洗淨，切成段，放入沸水鍋中焯水，撈出沖涼。

2.

鍋入精煉油燒熱，放入幹辣椒絲、泡辣椒絲、泡薑絲炒香，放入芹菜段、蔥花、肚片翻炒，加入鹽、白糖炒勻，淋香油，裝入盤中即可。

第四道：白切豬肚

原料：

豬肚頭100克，青椒、紅椒、胡蘿蔔50克。

調料：

蔥絲、薑絲、仔姜、香菜段、花椒、耗油、醬油各適量。

做法：1.

豬肚頭洗淨，加入花椒、仔姜、蔥絲，放入鍋中煮熟。將煮熟的肚頭切成薄片。青椒、紅椒、胡蘿蔔分別洗淨，切成絲。

2.

將青椒絲、紅椒絲、胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲放入沸水鍋中焯水撈起。

3.

碗中放入醬油、耗油、青椒絲、紅椒絲、薑絲拌入味，放入肚片，撒上香菜段，拌勻即可。

第五道：石灣歸肚

原料：

新鮮豬肚400克。

調料：

蔥段、蒜末、幹黃貢椒、豬油、茶油、米酒、鹽各適量。

做法：1.

幹黃貢椒洗淨，切碎段。豬肚用清水刮洗乾淨，晾涼後用幹清潔布擦乾，斜紋切成肚絲。

2.

幹黃貢椒段、蒜末放入熱油鍋中，加入鹽調味，煸炒出香味出鍋。

3.

鍋入油燒熱，放入肚絲，加入鹽、米酒爆炒，倒入幹黃貢椒段、蔥段、茶油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。