贛菜中的“扛把子”，全是江西人的心頭愛，網友：沒列入八大菜系

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

前幾天，一個朋友出差，剛好路過我所在的城市，碰巧那天我也有空，說是請她吃江西菜，去了一家江西菜館，點了幾個招牌的菜，基本上都是贛菜中的“扛把子”。因為我平時在外面吃的比較多，所以對各個餐館的飯菜還是比較瞭解的，這家江西菜館雖然算不上高檔，但是味道是真的很地道。

一共4個人，我點了6個菜，全是江西人的心頭愛，而且真的是超級下飯，吃完飯我還發朋友圈，炫耀了一下我們江西菜的美味，沒想到被網友直接懟了回來，你說好吃，那就好吃啦，這麼好吃，怎麼沒列入八大菜系？

我是真的無語了，誰說好吃就要被列入八大菜系的，地方菜有地方菜的美味，何況如今餐飲垂直化，也不需要依靠八大菜系，九大菜系，來提高本地菜的知名度。

我到底點了一些什麼菜呢？而且還被稱為贛菜中的“扛把子”，感興趣的話不妨一起來看一看吧？

第一道：甲魚粉皮

撫州人也很喜歡吃辣，它不僅是一個出人才的地方，也是一個出美食的地方，比如泡粉、牛雜都是一絕，不過最讓人心心念唸的還是甲魚粉皮，據說這個菜還和湯顯祖有關，當時就是因為吃了甲魚粉皮，所以精神倍增，一氣呵成完成了《牡丹亭》。

做法：甲魚洗淨焯燙，那粉皮需要提前浸泡，熱鍋冷油，放入輔料，把燙好的甲魚還有粉皮放進去炒，接著放入湯汁，在利用小火燜熟，吃起來香味濃郁，肉質還特別的軟爛，讓人回味悠長。

第二道：井岡煙筍

來江西不吃筍子那真的是白來了，江西的風景好，被世人讚歎為“綠色寶庫”，其中竹子的鮮味那也是一絕，不管是走到贛北還是贛南，都繞不開一道筍子，其中品質最佳的當屬井岡煙筍。

做法：筍子去皮以後，焯水以後撈出來，然後用木炭文火焙烤，熏製成黑褐色的煙筍，吃的時候，撈出來浸泡，切好，來上一點臘肉一起炒，筍子的香味和臘肉的香味結合，吃著香辣開胃，更加甘美。

第三道：辣椒炒肉

大部分江西人都離不開一道菜，那就是辣椒炒肉，基本上也是餐桌上的常客，把辣椒炒肉做到巔峰的當時餘干地區，因為這裡有一種食材，餘干椒，它可是明清時期進貢朝廷的地方特產，營養豐富。

做法：選擇肉厚皮薄的辣椒，切成塊，準備一點新鮮的五花肉，最好是那種黑土豬肉，接著熱鍋冷油，進行烹飪，炒好的豬肉搭配辣椒一起，香辣開胃，讓人回味無窮。

第四道：四星望月

這是一道在興國縣非常出名的菜品，如今在江西很多地方都可以吃到，這個菜有著很大的寓意，它用米粉和魚一起蒸，然後放入料汁，寓意著“閤家團圓、吉慶有餘”。

做法：首先準備好食材，新鮮的魚把它切好，用秘製的調料進行醃製，醃製好以後，放入到底部鋪有粽葉的蒸籠中，可以放點土豆之類的，然後再來一層紅薯粉，放入魚，開始蒸，蒸熟以後，配上四碟開胃小菜，馬上讓人食慾大開。

第五道：蓮花血鴨

沒有一隻鴨子能夠活著離開江西，滷鴨、醬鴨、板鴨每一種都獨具特色，當然最下飯的應當是蓮花血鴨，這道菜還是江西的非遺美食，吃過以後，辣味透著鮮美，配著米飯吃，恰到好處。

做法：把本地的鴨子，剁成小塊，那個鴨血是靈魂，可不要給浪費了，熱鍋冷油，把香料放進去，接著倒入鴨子翻炒，炒香之後，來上米酒，接著再來一點紅辣椒，快出鍋的時候，來上鴨血，讓它充分融合，這樣一道蓮花血鴨就可以上桌了。

第六道：三杯雞

江西的物產豐富，雞的品種多，愛吃的雞也不少，其中最為著名的一道雞肉菜，那便是寧都三杯雞，這個菜也是十大贛菜之一，選用本地的三黃雞，搭配茶油、醬油、還有米酒製作而成。

做法：雞肉剁成小塊，準備一個砂鍋，把豬肉或者是茶油放進去，接著倒入雞肉，再放入醬油以及米酒，微火慢燉，最後開大火收汁，當然如果你有羅勒的話，再來一點羅勒那也鮮美的極致，吃在嘴裡甜中帶鹹、鹹中帶鮮，越吃越過癮。

【食刻說】

這6道菜都是江西的“十大名菜”之一，說它們是贛菜中的“扛把子”，一點也不過分，這些贛菜全是江西人的心頭愛，至於網友說沒列入八大菜系，其實我倒是覺得不重要，重要的是符合自己的口味，好吃就行，朋友們，你們覺得呢？

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