自制榨菜已經過時了，蘿蔔乾釀花生才是下飯神器，簡單易做！

自制榨菜已經過時了，蘿蔔乾釀花生才是下飯神器，簡單易做！

早在很早的時候，我國的餐食在地域上就已經有了很大的區分，東面靠海的地方在很早的時候就開始了漁業的發展，很多在古時候只有皇室能吃的海鮮，在那個地方都是毫不稀奇；在西面的大草原上，遊牧的人們早就開始了羊肉和牛肉的食用，這也造成了那個地方的人身高強壯，非常的魁梧。

在南北方面上也是有著很大的不同，北方由於農作物都是玉米、小麥等，這些都是當時麵粉的主要原料，所以北方人主要是以麵條、麵餅等麵食為主，再加上一些豬肉什麼的，而在南方就有不一樣了，他們的餓農作物是水稻，也就是我們吃的大米，由於溫度等問題，他們的水稻非常的盛產，也造成了南方以大米為主，再加上一些青菜和肉類。

到了現在，這樣的分佈逐漸就被打破了，牛羊肉再也不是遊牧人民的專屬，反倒是受到了廣大人民的喜愛，大米和麵食也隨著人口的流動在全國各地紮了根。不過困擾北方人的就是在吃米的時候很難有非常下飯的菜，所以很多人就把目光瞄到了榨菜上。不過榨菜因為醃製的時間長短會造成一些不好物質的積累，針對這樣的情況，很多人開始在家裡自制榨菜。

其實現在自制榨菜已經落伍了，或者說自制的醃製榨菜已經落伍了，現在為了追求更加健康的食用，都喜歡上了釀這個工序。尤其是蘿蔔乾再配上花生，更是一絕。製作起來不僅不困難，還對新手非常的友好，並且這些材料也都是很輕鬆就能得到的，大型市場和綜合性超市裡面鬆鬆買到。

說了這麼多都需要預備什麼材料呢？主要的材料就是蘿蔔乾和花生，次要的材料也就是配料到時需要不少，有番茄醬、料酒、白芷、花椒、桂皮、八角、精緻白砂糖、老抽、蠔油、小茴香、精緻食鹽、生薑片、香葉。看起來挺多其實都是很好獲得的東西。東西都準備好之後就可以開始製作了。

首先要對食材進行處理一下，也很簡單，就是先把蘿蔔乾和花生清水洗乾淨，之後再用溫清水泡，泡一個小時之後就可以了，泡成什麼樣子呢？就是把蘿蔔乾從原來的樣子泡成你平時吃的榨菜那個樣子就可以了。泡的差不多之後，撈出來淋幹水，之後切成小碎丁備用。然後冷鍋熱油，把之前準備的幹調料放到油裡面煸香。

煸香之後，把切好的蘿蔔乾和花生放到鍋中進行快速的翻炒，翻炒一會之後加入準備好的剩下的調味料，然後再進行快速的翻炒，直到把所有的材料上面都上上顏色之後就可以進行下一步了，這個過程大概需要五分鐘左右。等到上色均勻之後，就可以開始下一步了，這一步主要就是讓菜更加的有味道，有感覺。

這一步就是取適量的清水新增到鍋裡面，清水一定要淹沒鍋裡面的蘿蔔丁和花生然後轉為猛火狠煮，煮開之後再轉為中小火熬燉。然後滿滿的開始煨湯，等到湯汁收得差不多之後，千萬不能繼續用中小火，應該轉為小火，一點一點把最後的湯汁收乾淨之後就可以了。

湯汁一定要收乾淨，這樣才能讓蘿蔔乾和花生更入味，並且儲存起來有利於儲存。做成之後就是上面的樣子，如果喜歡辣口的小夥伴，可以把番茄醬換成自己做的熟辣椒，這樣味道更刺激一點。配上米飯更是上上之選。