廣東人都愛吃的白切雞，究竟是怎麼做出來的？

廣東人都愛吃的白切雞，究竟是怎麼做出來的？

說起廣東，自然就會想起廣東人最喜歡吃的“白切雞”了。而就在最近，廣東省的有關部門也將白切雞列為了不推薦訂購的冷食之一。

但是這並不意味著白切雞在廣東被明令禁止不準食用，但是在未來白切雞會不會被禁止使用這就不得而知了。

廣東人在宴會的時候，席間一定會有白切雞這道菜。可以說白切雞是粵菜的靈魂，白切雞的歷史最早可以追溯到清代。

清朝時期的袁枚，在他的《隨園食單》上，就曾經記載了白片雞。可以說早在清朝就已經形成了“三浸一泡一涼”的做法，白片雞在吃的時候，隨吃隨斬，也因此而得名白切雞。

廣東的白切雞，又分為冷食型和熱食型。熱食型的白切雞，主要在廣東惠州等客家地區流行。其加熱主要是在白切雞上桌之前，淋上一層蔥油，使得白切雞在淋油過程中加熱。

而冷食型，也是常見的廣式白切雞了。通常在烹飪過程當中會使用冷水浸泡，使得整個肌肉更加爽滑。這也正是冷食和熱食的區別。

白切雞作為廣州的特色菜餚，來廣州旅遊一定要品嚐一下。

在這裡推薦位於文昌南路2號廣州酒家的文昌雞，可以說文昌雞非常出名，曾經在廣州菜餚排名第一。

而來到廣州，同樣推薦東方賓館的東方市師雞。和文昌雞一樣，東方市師雞名列廣州10大名雞之一。東方賓館位於流花路與人民北路的交叉路口。

同樣還推薦位於長壽東路福廣裡3號的同濟雞粥粉面，他家的白切雞也是廣州的一絕。而這家店也真正是長壽東路小巷中的老字號了，門面裝修簡潔。不同於其他飯店，這家店由於位於民宅，市井氛圍更加濃厚。

而位於寶華路旋源橋10號的文記壹心雞也同樣推薦去品嚐一下。他家的“清平雞”，在廣州可以說是家喻戶曉。

其實做白切雞，是每一個廣東人必備的技巧之一。

做白切雞，食材要選取土雞，同時重量不能超過2。5斤，雞還不能下過蛋。處理乾淨之後，在鍋中加入水。

待水煮沸之後，將整雞放入水中。使得整個雞的腹腔充滿沸水，過幾秒鐘抖動一下。

重複這個動作三遍，同時保持火候一直處於大火狀態。到第4遍的時候，逐漸將大火改成小火。同時將整個雞頭浸入水中，蓋上鍋蓋。控制時間，煮8分鐘。

接著將雞撈出來，抖幹身上的水分。再一次將雞泡入鍋中，大概5分鐘左右。這個時候的肌肉已經差不多全熟了。

接著，將雞放入冷水之中沖涼。

準備蔥薑蒜鹽做蘸料，同時鍋中燒花生油。油燒7成熱，淋在雞上。

完成以上步驟之後就可以擺盤了。

值得注意的是，做白切雞之前雞肉千萬不要醃製。因為正宗的白切雞是佔用醬料來調味的，而做白切雞的靈魂也正是做蘸料。同時我們在選擇白切雞的食材時，一定要注意選擇的雞千萬不能超過兩斤半，同時還要確保雞不能是下過蛋的。

白切雞在進行泡水的時候，火候要一直保持在大火。同時還要注意水溫，要保持水溫一直保持在95度左右。使得水始終處於一個沸而不騰的狀態，這樣會使得我們的白切雞吃起來更加的脆。

可以說正宗的廣州白切雞，吃起來汁多肉嫩，皮光肉滑。

同時如果我們的口味比較偏重，還可以做一個蘸料。

首先我們需要一塊生薑，搗碎弄成薑蓉。

接著我們把香蔥切成蔥花，將蒜蓉和蔥花放入碗中，根據自己的口味加入一小勺的鹽。

接著在鍋中煮出熱油，然後澆到準備好的調料上。再加上兩勺雞湯，可以說是人間美味了。

而做醬料蔥姜比例，以及各種調味品，可以根據自己的口味適當調節。