巴氏殺菌鮮牛奶、高溫殺菌奶，以及常溫純牛奶，我們該如何選擇呢？

市面上常見的三類牛奶——巴氏殺菌鮮牛奶、高溫殺菌奶，以及常溫純牛奶，我們該如何選擇呢？它們的優缺點是什麼呢？今天，我們就來對比一下。

巴氏殺菌奶：

一般來說，巴氏殺菌的溫度維持在72℃-85℃，時間為15秒左右，此類鮮奶的保質期通常不超過7天，對於儲存的條件也較為苛刻，建議存放溫度為2℃-6℃，開封后就應及時飲用。此類奶製品因殺菌溫度較低，所以在口感上更接近生牛乳，可以說，是口感較為濃郁的一種奶製品了。就因為口感原因，很多老年人和孩子，以及孕婦等，都喜歡飲用這種鮮牛奶。再加上經巴氏殺菌的鮮牛奶營養成分保留的更多，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素等，不僅能夠增強人體免疫力，提高人們對疾病的抵抗力，而且還能補充人體日常所需。所以，它是多數現代人的首選之一。

高溫殺菌牛奶：

此類牛奶採用的殺菌溫度通常維持在120℃以上，時間為15秒，保質期約為15天。一般來說，此種牛奶的口感也較為香醇，奶味濃厚，但相較於鮮牛奶稍微次之，這也是為何很多人在製作美食時會選擇鮮牛奶的原因之一。另外，由於殺菌時溫度超過100℃，所以，牛奶中的部分營養成分會損失掉，比如對熱度很敏感的免疫球蛋白等成分，幾乎會完全消失。

常溫純牛奶：

在市面上我們還常常會見到可以在常溫中儲存6個月的牛奶，這類牛奶就是我們常說的純牛奶，其採用的是超高溫滅菌的方式，溫度可達134℃-137℃，時間約為2-4秒。很顯然，雖然這類牛奶常見，但口感上卻遠不如巴氏滅菌鮮牛奶和高溫殺菌牛奶，而且有些純牛奶還會有一股蒸煮味。此外，因殺菌溫度過高，牛奶中很多活性營養物質都會損失掉，如部分鈣會變成可溶性鈣質，影響人體吸收。

所以，綜上所述，營養更豐富，更適合人體飲用的奶製品，非巴氏殺菌鮮牛奶莫屬。目前，市面上極為受歡迎的三元 72°C 鮮牛乳，就是採用更低殺菌溫度的72℃巴氏殺菌工藝的一種奶製品，有效地保留了牛奶中的多種活性營養物質，如免疫球蛋白、乳過氧化物酶、β乳球蛋白、α乳球蛋白、乳鐵蛋白等，能增強人體免疫力。此外，國際先進的殺菌技術，也能充分地儲存牛奶的鮮度和純正口感。而且，為了讓飲用者更放心，三元的奶製品均源自GAP認證的自有現代化牧場，更安全，也更讓人安心。