宋人愛吃的豬拱菜

這個推文是我在買豬拱菜的路上突然想到的。作為當今最常見的蔬菜之一，甚至北方過冬必備的蔬菜，豬拱菜會不會也是舶來品呢？古人們也愛吃豬拱菜嗎？於是就做了這樣一期推送。

豬拱菜，俗稱白菜，因為經常被豬拱，故稱豬拱菜；古時又稱“菘”，其字的由來，在古籍中就有記載，如“凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘”（陸佃《埤雅》）。

白菜原產於我國，經過長期選育後得到了今天的品種。據說從唐朝才選育出白色的菘，成為白菘，宋朝就俗稱白菜了。

或許是白菜還不白的時候，也不太好吃，故此宋朝之前的詩詞中很少見有種白菜或者吃白菜的記錄。從宋朝開始，大量的詩中提到了白菜，著名的美食家詩人蘇東坡也誇白菜好吃，說它“白菘類羔豚，羅土出熊踽”。

宋朝的白菜詩人中另一個比較出名的就是楊萬里了，他曾寫過“斫地燒畬旋旋開，豆花麻莢更菘栽”“疏麻大豆已前輩，蕎麥晚菘初後生”“風琴牛笛難度曲，早韭晚菘誰當肉”等詩句。

此外，還有開菜園子種白菜的詩人。宋朝的方岳在《即事》中寫道：“晚菘種已無餘地，不枉歸田學老農。”另一首《種菘》中寫道：“老圃相傳秋後菘，磚爐石銚一年冬。”

在宋朝，白菜也有很多吃法。宋朝一位著名的美女廚師——浦江吳氏，曾留下了一本菜譜，名叫“吳氏中饋錄”，其中有不少條目涉及到了白菜，我舉兩個例子，大家也不妨自己做來嚐嚐。

1。 暴齏：

菘菜嫩莖，湯焯半熟，扭幹，切作碎段。少加油略炒過，入器內，加醋些少，停少頃，食之。

2。 撒拌和菜：

將麻油入花椒，先時熬一、二滾，收起。臨用時，將油倒一碗，入醬油、醋、白糖些少，調和得法安起。凡物用油拌的，即倒上些少，拌吃絕妙。如拌白菜、豆芽、水芹，須將菜入滾水焯熟，入清水漂著。臨用時榨乾，拌油方吃。菜色青翠，不黑，又脆，可口。

另外，齊白石老先生畫的白菜可是值錢極了，本齋的插畫師“亂碼”（最近的推文及漫畫中的配圖，皆是此人繪畫），雖不敢與大師相比，但也希望能得到幾個讀者的轉發和關注。

希望諸位多多捧場，使我和亂碼不至於淪落到天天吃大白菜的下場，驚夢在此先謝過諸位。