舌尖上的徽味，走出安徽

一種菜蔚為大觀，走出本鄉躋身國家八大菜系，那就不單是食物本身的實力，還因為擁有了更多文化和民俗底蘊。

舊時，地處深山僻野的徽州，“世亂不罹兵燹，世治可安耕鑿”，唐宋以來大批中原民眾舉家南遷入，聚族而居﹐建祠修譜﹐供奉祖先，祭祀神佛。每逢祭祀及其他重大民俗活動﹐人們總會將最好的菜餚拿出來，這催生了民間徽菜體系。最典型的莫過於 “賽瓊碗”活動。而徽州本地名目繁多的風俗禮儀、時節活動，都有力促進了徽菜的形成和發展。

人文交流和商業往來，則對徽州走出去起到催化作用。

徽州人胡適，他的一生都洋溢著濃郁的鄉情。胡適這樣談起對家鄉的印象：“徽州是個閉塞的地方，四面皆山，地瘠民貧，山地多種茶。每逢收茶季節，茶商經由水路從金華到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，號稱徽幫，其勢力一度不在寧幫之下。”

作為享譽中國的八大菜系之一，徽菜揚名立萬與徽商奔波有關；與徽地往昔的貧困生活有關；也與食物運輸的不便有關……令人驚詫的是，在這些不利條件下，徽菜卻異軍突起，出色地解決了各種口味問題。糅合徽州文化、徽商、菜式製作的徽菜，凝聚著深沉古樸的鄉情，也張揚著徽人的個性，走向四面八方。

外地人吃的是味道，徽州人則在味蕾上咂摸鄉情。在異國他鄉的人生旅途，笑語喧譁間，燈火下那一道道菜式裡，藏著徽州人心頭的白月光、胸口的硃砂痣，那引以為傲的美食，連線著故鄉山水，牽出白牆黑瓦的記憶，講述著源遠流長的人文積澱。

把“徽菜”館開到全國去，安徽人家走出安徽，來到齊魯大地，在濟南、淄博、泰安、濰坊等地落腳，讓更多人知道舌尖上的徽味，讓在外的徽州人遲到家鄉菜。