「舌尖上的味道」老家一碗雞汁羹，暖心暖胃，不出鍋就香滿整條街

哈嘍大家好，我是泉歌。上次分享老家帶湯的“炒”年糕，營養豐富，飽腹暖胃，別的地方都吃不到，許多朋友都說看餓了［憨笑］那今天就再分享一道老家的美食——雞汁羹（老家方言叫“糊了羹”）。

雞汁羹是記憶裡揮之不去的印記。叫上三五好友，去老家的大排檔裡，點一籠豆腐饅頭（老家管“包子”叫“饅頭”），再要一碗雞汁羹，坐下來以後，就只聽得呲溜聲，大家都不說話了［偷笑］除了夜宵以外，逢年過節的家宴上，也總少不了它。自從十多年前離家去外地求學以後，每回老家，爸爸總要燒一次雞汁羹，說閨女回來，就是家裡過節了［摸頭］

不同於炒年糕的是，雞汁羹的材料在其他地方也可以買到，所以還原老家味道的關鍵是做法。今天就帶著大家一起來做吧［擊掌］

【所需材料】

［胡瓜］雞湯（沒有也沒關係，用清湯也能還原老家的味道）

​［胡瓜］雞胗/鴨胗，鴨血/豬血（羹湯鮮味的來源之一）

​［胡瓜］豆腐（越嫩越好，最好是內酯豆腐，不建議用滷水豆腐/老豆腐）

​［胡瓜］年糕（哪種年糕都行），粉絲/榨面（老家特產），小青菜，玉米澱粉，鹽/醬油。

【製作過程】

1。

雞湯提前燉好。可以選擇小一點的雞，比如天貓超市賣的700g的魯西黃雞，大小正好能放入6L的電飯煲裡燉。如果沒有雞湯，就準備好燒開了的溫水；

2。

年糕提前3-4小時泡軟，也可以浸泡過夜。然後切成丁，大小隨意；

3。

其他食材，除了粉絲/榨面以外，都切成塊或者丁，放在一旁備用。粉絲或是榨面的話，可以用手掰碎。雞胗或是鴨胗的話，需提前煮熟，再切。喜歡吃滷味的，也可以提前將雞胗或是鴨胗滷一下。沒有青菜的話，可以用大白菜或者其他綠葉菜來代替；

4。

鍋裡倒入水和雞湯，大火煮開。水和雞湯的最佳比例是2：1；

5。倒入年糕和鴨血/豬血，蓋上蓋子煮3-5分鐘。之所以最先放年糕和鴨血/豬血，是因為它們需要燉煮入味的時間最長；

6。

接著下雞胗/鴨胗，然後是粉絲/榨面碎。胗的話，因為之前已經做熟了，所以可以不在第一波下，以免煮過了，會變得又老又硬。這一波下好以後，蓋上蓋子，繼續煮5-8分鐘；

7。

再接著下豆腐。豆腐也可以跟著第二波一起下，如果你買的豆腐相對比較老的話。最後是菜，因為菜煮久了會黃，所以放在最後下。然後蓋上蓋子，煮到整鍋冒泡沸騰；

8。調味。可以放生抽醬油和料酒，但是別放老抽，老抽是用來做紅燒肉上色的，這裡放進去的話，口味就太鹹了。可以放鹽，但如果口味比較淡的話，放了醬油以後就不用再放鹽了；

9。

拿澱粉勾芡。將玉米澱粉放入小碗的溫水（不是冷水）裡，快速攪勻成勾芡用的水。這裡有一個加水用量的技巧：如果目前鍋裡的粘稠度比較高，比方說放粉絲而不是榨面的話，本身就比較稠了，而且年糕也會加重羹的稠度，那麼勾芡水可以少放，或者勾芡水裡多放水，將其調得稀一點。如果現在鍋裡的濃稠度比較低，那麼勾芡水就不能少放，而且勾芡水裡需要少放水，將其調得稠一點；

10。

將勾芡水澆入鍋中，再蓋上蓋子煮1-2分鐘，就可以出鍋啦［耶］

一大鍋熱騰騰呲呲響的雞汁羹，營養豐富，暖心又暖胃。放涼了吃也沒事，嚼起來也是糯糯的。盛入小碗裡，顏值也不低呢。大家趕緊動手試試吧［得意］

我是泉歌，我在頭條看世界［微風］大家有什麼喜歡吃的羹湯？歡迎來評論區分享一下哦~