我家的京醬肉絲，10頓有9頓這樣做，簡單鮮美，一口下去滿嘴香

導讀：我家的京醬肉絲，10頓有9頓這樣做，簡單鮮美，一口下去滿嘴香。

京醬肉絲是一道非常有知名度的北京菜，它是用一張非常有韌性的春餅皮，再包上黃瓜、胡蘿蔔、大蔥，和用調製的醬料炒制而成的瘦肉絲。一口吃下去，唇齒間盡是清香爽口的黃瓜、大蔥、胡蘿蔔，和甜鹹適中、醬香濃郁的肉絲，以及富有韌性的春餅，口感層次極為豐富，滿嘴都是香味，娟媽媽家人都特別愛吃。

京醬肉絲的主要做法有兩個部分，一個是製作春餅皮，還有一個就是炒肉絲。春餅皮卷媽媽每次都是買一點餃子皮，然後用油浸泡一會，再擀成薄片上鍋蒸一蒸，用油泡過的餃子皮鬆弛度比較好，疊在以前可以擀得很薄很薄，吃起來也很有嚼勁，一點也不比買的春餅差。

製作肉絲時，醃製肉絲和醬料這兩步比較重要，但是做起來也非常的簡單，醃製時，取一個蛋清，裡面放入適量馬鈴薯澱粉調成乳白色的糊狀，然後倒入=切好的肉絲裡面抓勻就可以了、醬料這部分，娟媽媽最喜歡用甜辣醬配點老抽調製。稍有辣味的甜辣醬比甜麵醬做出來口感更爽口，娟媽媽家10頓有九頓都是這樣做的。味道一點也不輸大飯店，喜歡的朋友一起來試試吧。

【京醬肉絲】

食材：豬瘦肉300克，馬鈴薯澱粉五克雞蛋一個，料酒一勺，鹽一克，胡蘿蔔一根黃瓜一根大蔥一根，餃子皮適量。

做法

1、豬瘦肉切小塊放入清水中浸泡20分鐘，中間換一次水，將裡面的血水泡出後，瀝乾水分改刀成絲，再放入1克鹽、一勺料酒抓至表面起漿，另取一個碗，打入蛋清，再放入5克馬鈴薯澱粉攪拌成偏白色的糊狀，最後倒入抓好的肉絲中，再次抓勻醃製十分鐘。

2、將買來的餃子表面刷一層油，然後一層一層地疊起來鬆弛10分鐘，再用擀麵杖擀薄，最後放入蒸鍋中大火蒸15分鐘即可。

3、鍋中倒兩勺植物油燒至一成熱，然後轉小火，再把醃製好的肉絲放入鍋中滑熟撈出。

鍋中留下的底油裡倒入兩大勺甜辣醬和小半勺老抽，煮至冒泡。

煮好的甜辣醬裡倒入之前滑好的肉絲翻拌均勻出鍋即可。

京醬肉絲這樣做，味道太讚了，味道不輸大飯店，一口下去滿嘴香。蒸好的餃子皮一片一片的撕下來，非常的薄而且很有韌勁，也不容易破。胡蘿蔔、黃瓜和大蔥切成絲，和炒好的肉絲配在一起，味道實在是太讚了。中秋節馬上就要到了，大家學會了這道菜可以用它來招待客人哦，簡單美味又很有面子。

娟媽媽有話說

餃子皮裡刷點油松弛一會蒸出來的餃子皮不易破。豬肉要先放水中浸泡出血水，那樣炒出來的肉絲鮮美不腥氣。滑肉絲時鍋內的溫度不要太高，滑炒時也要保持小火，防止糊鍋。

蛋清和澱粉不要單獨放入豬肉中醃製，先這兩樣食材調成糊之後再醃製肉絲，炒出來的肉絲根根分明又鮮嫩。

沒有甜辣醬可以用少許幹辣椒和番茄醬、老抽調配，也可以直接買甜麵醬製作。

今天的“京醬肉絲”分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，然後我們下期再見！