晨讀｜水靈的螺螄

螺螄以它野生和味美的特色，和河裡的魚蟹，組成“河三鮮”，讓人們品嚐江河奉獻的鮮美，進行舌尖上的享受。

螺螄，在江南水鄉是平常之物，凡是有水的地方，一年四季常有，它是一種具有螺旋形貝殼的水生動物。

兒時夏天，我總會赤手空拳地到河埠頭水邊，熟門熟路地在自己的“秘密基地”摸上一大把螺螄。納涼時，那搖著蒲扇的外婆，總是讓我猜謎語。“彎彎兜兜，捲筒門樓，小姐出門，扇子蓋頭”。“生的是一碗，熟的是一碗，不吃是一碗，吃了還是一碗”。這些謎語，形象逼真，讓我終身難忘，因為生在水邊的外婆很有靈性。

我在外婆家鄉河埠頭抓到的螺螄，狀如玲瓏寶塔般的青翠透明，而不是黝黑粗糙的，嗍食後的螺螄空殼，像翡翠般翠綠透亮。我每次隨著浣衣洗物的外婆去河埠頭，在水中石條的上下，總能撈上數量不菲的螺螄，再把它們養進家中的七石水缸裡。這時，外婆總會不吝嗇地滴上幾滴心愛的麻油，讓螺螄緩緩地爬動，微微地張合，靜靜地吐納。第二天，螺螄都會緊緊地吸附在水缸壁上，像大戶人家木門上的鐵釘那般。我用手一擼，螺螄便會紛紛墜落缸底。缸裡原先可以照映人影的清澈之水，頓時渾濁，過了好一會兒，才被能夠吸汙的螺螄恢復原狀。因為那個年代，平常百姓家是買不起“味精”之類的調味品的。外婆每每炒茄子、炒黃瓜、炒冬瓜時，把養淨的螺螄敲碎、去殼、洗淨，與蔬菜同時下鍋煸炒，可獲得無盡的鮮味。有時，外婆會叫我用老虎鉗，鉗掉螺螄的殼尾，炒上一盆蔥姜螺螄，讓我一飽口福。外婆說，炒螺螄也是一道“葷”菜，吃了可以強健身體。

我高中畢業，去農村插隊時，延續著對螺螄的喜好。我最拿手和喜歡的菜餚，便是螺螄肉炒韭菜。九月的韭菜鮮嫩，螺螄肉的鮮美，讓我盡情地享受大自然的饋贈。餐後我躺在床上看書，讓自己在久（韭）思（螄）的生活之中，有了靈感勃發的創造。

我的知青屋後門前，全是河浜，若是想改善生活，只要拿著自己製作的趟網，支在河沿，網口緊挨著河床，使勁往前“趕”就行了。一網上來，泥草俱有，反覆在水中趟洗，再倒在岸上仔細揀拾，不僅有螺螄，幸運時，還會收穫小魚小蝦鰟鮍魚。這種漁事活動，是我農村插隊枯燥生活的娛樂方式。

其實，嗍螺螄像搞藝術一樣，既要熟能生巧，也要富有天賦。外婆吃螺螄，可以一邊娓娓而道地和我說著話，一邊用筷子夾住螺螄，精準地送到嘴邊，“哧哧”兩下，螺螄肉便嗍進去了，再輕輕地“禿”一聲，把螺螄肉和尾巴，利索地分離，整個動作一氣呵成，從不拖泥帶水。在外婆的調教下，我也有了吮螺螄的絕技，既不需要用牙籤之類的輔助物，也無須手指幫忙，只須一雙筷子，熟練地夾入口中，用舌尖挑動螺螄口薄薄的蓋頭，“哧哧”兩聲，在鮮美的汁液湧動下，一團有韌勁的螺肉就滾到了舌尖上，然後，繼續下一顆螺螄。

螺螄雖然鮮美，卻身價卑微。在過去招待客人時，是上不得檯面的，文人墨客也從不吟詩入畫。如今，王聲螺螄卻是以它野義懸頭生和味美的特色，已經不滿足於現身路邊排檔，而是登堂入席了，江南的不少飯店酒肆隨時可以見到它的身影。甚至連豪華酒宴上也常有螺螄入席，它和河裡的魚蟹，組成“河三還泳分鮮”，讓人們品嚐江河奉獻的鮮美，進行舌尖上的享受。

而上海人更是以螺螄小而美為象徵，充分發揮江南靈動的思維，精打細算，精益求精，在“螺螄殼裡做足道場”為自豪。有滋有味地進行著“追求卓越”的創造和創新。（曹偉明）