粵菜師傅教你做正宗白切雞，肉質鮮嫩美味，足不出戶享受粵式風味！

粵菜師傅教你做正宗白切雞，肉質鮮嫩美味，足不出戶享受粵式風味

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去過廣東的朋友們應該聽過這麼一句話吧：“無雞不成宴”，在粵菜中雞是有一定地位的，不管你參加什麼宴會，最先看到的就是雞，別管做法是什麼樣的，但是一定要有，小編有幸也是去過一次廣東，是真的見證了雞在他們的宴會中是多麼重要的一個存在，用一個比喻，就是在東北餃子有多麼的重要，在廣東雞就有多麼的重要，那說起粵菜還和雞有關的菜餚，最出名的應該就是白切雞了吧，很多人在看的時候都覺得白切雞做法是非常的簡單，只要煮熟就可以了，如果你還有這樣的想法，那你是真的不瞭解粵菜，小編也是找到了一位做了30年粵菜的大師傅，就讓他教大家如果在家做正宗的白切雞，肉質鮮嫩美味，讓你足不出戶也能享受粵式風味。

【菜品名稱】：白切雞

【所需食材】：農家雞一隻、蔥姜適量、花生油、醬油、鹽

【烹飪步驟】

1。首先咱們準備出一隻整雞，這個雞也是有講究的，做白切雞最好選擇那種走地雞，也就是散養雞，尤其是那種下過蛋的母雞是再好不過了。將雞清洗乾淨，記住一定要整隻的，不能剁開。

2。準備一口大鍋，鍋的深度一定要能末過雞才可以，鍋中放水等水開後，將雞放進去，想要吃正宗的白切雞，這一步大家一定要看好，雞放在鍋中後還是大火，大約煮10秒的時候，拎雞頭將雞提起來，然後在泡在水中，這一步要重複兩次。

3。等上述步驟結束後，將雞放進鍋中蓋上鍋蓋，大火轉為小火燜煮20分鐘，等時間到了後，就將雞拎出鍋中。

4。雞出鍋後，一定要快速放進冷水中，一般廣東人在做這道菜的時候，這一步都是用清水衝，那放在家庭中肯定不可的， 因此教大家一個辦法就是放在冰水中，這樣也能起到作用。

5。等雞涼透後，往雞皮上面抹一層鹽和花生油，用保鮮膜封好再放到冰箱中進行冷藏。

6。在冷藏的時候，咱們來處理一個調料，姜去皮和蔥一起洗乾淨，再剁成姜蔥沫留著備用。

7。起鍋燒油，大家在放油的是可以多放點，等油溫升上來後，將蔥薑末放進鍋中煸炒，差不多炒出香味後，就能盛出來了，大家再炒的時候一定要用小火，千萬不要炒糊了。將做好的調料汁盛到碗中，加入適量的生抽進行調味。

8。再將冷藏好的雞切開，搭配上這個醬料，一份正宗粵式白斬雞就做會了，這樣你在家也能足不出戶就能享受到粵式風味，你學會了嗎？

【烹飪總結】

1。大家再泡的是一定要注意時間，前三次都是10秒就給撈出來，只有最後一次才放到鍋中燜熟，等煮熟後，也一定要過冷水，這一步取決你的雞肉是不是嫩

2。最後的調料大家在放的時候最好是花生油和生抽，這才是吃白斬雞最正宗的吃發。

文案編輯：見聞美食——最愛食譜

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