為什麼福建人的夏天這麼甜甜甜甜？

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丨這裡的夏天是甜口的丨

福建的夏天

熱過火焰山

在這裡

吃什麼才能透心涼？

你知道麼

福建人對甜的追求

藏進了夏日的每一口

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生活在水果原產地的福建人，坐海靠山，口福不盡。時令鮮果甜美，可拿來做蜜餞、榨汁、入菜……一年四季的福建人，都甜出幸福，甜出滋味。

“沒有什麼炎夏是荔枝冰鎮不了的”

“兩岸荔枝紅，萬家煙雨中。”每到六七月，荔枝光鮮登場，豔壓八方。

自古以來，福建都是中國荔枝的主產區之一，荔枝俗稱丹荔，被譽為百果之王，是福建名果之一。福州、漳州、莆田、泉州都是福建種植荔枝的主要地區。多汁、水嫩、清香、甜蜜，荔枝堪稱是福建人的夏日繆斯。

古人從不吝嗇對荔枝的讚美，白居易讚頌它：“嚼疑天上味，嗅異世間香。”，范成大寫下：“甘露凝成一顆冰，露濃冰厚更芳馨”……剝開汁水飽滿、甜香四溢的荔枝，沒有人不會動心。

在福建，荔枝的品種繁多，仔細數來，不下百種……有香味濃郁的黑葉荔枝，有好吃好看好彩頭的“狀元紅”，有甜中帶酸的蘭竹，還有“荔中絕品”之稱的陳紫……

許是因為歷經千年風雨的浸潤，福建的荔枝口感清甜、沁人心脾，別具一番醇美的風味。

確認過味覺，是初戀的感覺

夏天的開端，要從一顆楊梅開始說起。

受沿海高溫溼熱的影響，這裡陽光充足、雨水上乘，獨佔優越的自然地理條件，閩南的楊梅立夏就開始上市，比江浙地區要提早一個月。品種也尤為獨特，其他地區少有栽種，軟絲、硬絲、東魁、白珍珠……楊梅種類多到數不過來。

南方果珍，首及楊梅。在漳州龍海，這裡的浮宮鎮素有“福建楊梅第一鎮”之稱，浮宮楊梅為中國國家地理標誌產品。據史料記載，龍海人在南宋年間就開始種植楊梅，已有七百多年的歷史。

尤其對於福建人來說，沒有楊梅的夏天是不完整的。咬一口“仙果”甜裡帶酸，酸裡帶甜，這便是整個夏天的基調了。

夏日街頭的金牌配角

人們常說，要想了解一個城市，得去菜市場逛逛。要了解一個城市的人，則是去吃這個城市的家常菜餚。當冰飯擺上夜市，福建的夏天就算是來了。

冰飯，起源於福州長樂區。誕生於上個世紀80年代，由福州傳統解暑飲料“冰水”演變而來。是夏日裡，福州民眾的“白月光”。悶熱的夏夜，最消暑的爽法，莫過於嘗一碗裝著人間風味的冰飯。

冰涼剔透的碎冰，淋在飽滿熬煮好的黑或白糯米上，在配以豐富的花生、楊梅乾、葡萄乾、椰果、芋圓，還有新鮮的冰鎮西瓜等水果，滿滿一碗端上桌，晶瑩的糯米和碎冰透著素白的光澤，微微飄起的冷氣，還有股清香。

冰與糯米的相遇，是對各類糖水的折服。微微發汗的夏日裡，一碗下肚，不撐不少，“食”到剛剛好。

閩南的四果湯，可以滿載一切

在閩南，悶熱天氣裡，最沁人心脾的莫過於一道知名的甜點“碰碰車”——四果湯了。鮮甜水果碎、大碗冰糖水、白胖軟糯的阿達籽（閩南語）、滑溜溜的石花膏、口感或脆或軟，各類新奇組合，碰走熱量，留下冰涼。

每每夏天，街邊銼冰的聲音，總讓人感到愉悅。鐵盆裡盛入綠豆、紅豆、銀耳、仙草，半碗用銼刀自冰塊上銼下的碎冰，再舀一大勺糖水。清澈見底，一看就覺得清涼降暑。

最初，四果湯由綠豆、薏米、阿達子、蓮子四大樣構成，因而得名四果湯。從九十年代初期，最基礎版的四種食材，到如今，已經有十多種配料。

水嫩的仙草，就是夏日的救贖

仙草凍，夏天裡的一碗透心涼。滿當當的仙草，搭配椰果、紅豆、大紅豆，澆上蜂蜜水或者煉乳，最後灑上酥脆的去皮花生仁……夏天在外面曬成乾兒後來上一份，簡直救人於水火，一口還魂。

▲夏日必備解暑神器“芋圓燒仙草”

燒仙草的主要原料是一種叫“仙草”的植物，據說在康熙末年，漳州詔安的詹時謹攜夫人梁氏開墾臺灣彰化永靖，酷暑勞作時，詹家按舊日習慣，將帶來的仙草加水熬煮，又加米湯製成仙草凍或熬成仙草茶，用於清涼解暑。沒想到從此仙草凍就在臺灣紮了根，詹氏後人更憑藉仙草凍在臺灣起家，創辦了赫赫有名的“泰山仙草蜜”。

▲要想生活過得去，仙草凍也得帶點綠

其實，在福建，仙草凍也有不同的口味。漳州的仙草凍和臺灣的仙草凍是大家熟悉的黑色，而在龍巖上杭，你可以品嚐到原諒色的客家仙草凍——閩西與閩東山區的人愛吃山林中沐風浴雨生長的蕨菜，又因為蕨菜同樣有清涼消暑的功能，所以被上杭人磨成粉，與仙草一起熬製成仙草凍。

除了這些

福建還有

說不完，道不盡的夏日美食

它們樸實、低調

卻又不可或缺

隱隱中也藏了幾分福建的氣韻

在這裡

沒有過不去的夏天

只有吃不完的冰爽

和絲絲縷縷的甜

嘗過方知

福建人這麼“甜”

一起來聊聊

是什麼

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