那些連鎖滷菜店，滷肉永不發乾的秘密，配方精確到克

為什麼一到冬天，你的滷肉就發乾，沒賣相。

為什麼絕味鴨脖和周黑鴨的滷肉，永遠都是那麼溼潤，一點也不發乾。

別給我扯那些沒用的，我就問你，甘油你用了嗎？它可是防止滷肉發乾，讓滷肉保持溼潤的秘密武器。

花1分鐘免費看完文章，徹底解決你滷肉發乾的問題。文章末尾有用法用量，請點贊收藏了再看，以免文章不見。

甘油是一款用途廣泛，安全合法，無毒無害的食品新增劑。它無臭、味甜，是無色透明的黏稠狀液體，它的化學名叫：丙三醇，具有強大的吸溼效能。能夠從空氣中吸收潮氣。在滷菜中使用，可以讓出品的滷肉溼潤不發乾，特別有賣相。同時甘油也有一定的甜味，所以，在給滷肉保溼的同時，也能增加滷肉的回甜味。

在滷菜中，甘油有兩種使用方法。大家聽仔細了：

第一，滷肉出鍋之後，直接把甘油刷在滷肉上，可立馬起到保溼效果。

第二，在滷肉下鍋滷製之前，直接把甘油放入滷水中。在滷製過程中，甘油會充分

的

跟滷肉接觸，從而讓出鍋的滷肉具有不錯的保溼效能。

使用甘油，有兩個必須要注意的細節。

都看到這裡了，給您討要一個免費的小紅心，謝謝您。

第一，甘油有甜味，如果直接刷在滷肉上，會讓滷肉發甜，如果你做的是甜辣風味，那就再好不過了。如果你做的是五香口味，那一定要控制好甘油的用量，避免滷肉發甜。

第二，如果把甘油加入在滷水中使用，可以適當增加甘油的用量，以免甘油濃度太低，而起不到相應的保溼效果。同時還要減少白糖的放量，因為甘油本身有甜味。在滷水中加入了甘油，白糖放量就要相應減少。

一般來說，甘油的用量，是佔滷肉重量的1%，甘油可以直接在網上購買使用。