魚肉怎樣做好吃？看廚師長如何烹飪，做出的魚肉鮮嫩又入味

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今天為大家分享一道四川名菜“乾燒魚”的家常做法，乾燒魚是以黃魚或鯽魚為原料，別類的魚也可以，但個頭稍微有點大，烹飪的過程中易爛影響菜品的賣相，再加入加各種調料燒製而成，顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。

在製作乾燒魚時，與紅燒魚、豆瓣魚有所不同，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【乾燒魚】

1。首先我們準備兩條小黃魚，剪去魚鰭颳去魚鱗，用剪刀剪開魚腹、去除內臟魚鰓和牙齒。把魚身上的血水沖洗乾淨後放入盆中，加入兩勺食鹽、料酒10克、把料汁均勻塗抹在魚身上醃製10分鐘，去除上面的血漬以免吃的時候有腥味。

2。10分鐘以後再次把魚身清洗乾淨，去除多餘的鹽分，在魚身兩面打上一字花刀方便烹熟入味。

準備一塊五花肉先切成厚片，再切成一釐米左右的小肉塊，生薑切成小塊，大蒜也切成小塊，大蔥切成圈，食材都切成顆粒狀菜品更加協調美觀。

再準備幾根泡椒從中間破開，把裡面的辣椒籽洗乾淨以後切成小段。

3。下面我們把小黃魚炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把小黃魚瀝乾水分放入鍋中，保持小火慢炸不要隨便推動以免魚身破碎，小黃魚定型呈金黃色時 倒出來控油。

4。鍋內留適量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出裡面的肥油，五花肉煸香變色以後，放入姜蒜粒一起翻炒，讓五花肉吸收姜蒜的香味。

5。然後加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，放入泡椒和蔥粒繼續翻炒片刻，沿鍋邊淋入料酒10克去腥利用酒精揮發去除腥味。

6。再倒入適量的清水，加入食鹽3克、雞精2克、香醋5克、老抽3克調底色，把顏色攪均勻，然後放入炸好的小黃魚，大火燒開以後轉小火燉煮20分鐘。

7。燉煮期間不要翻動魚，經常往魚身上澆汁就可以了，讓湯汁的味道充分滲入到魚肉裡面。20分鐘以後 把小黃魚盛出來，然後轉大火收一下湯汁，湯汁收成濃稠狀時起鍋，均勻澆在小黃魚身上美味即成。

技術要點：

1。小黃魚最好用食鹽和料酒醃出血漬，這樣吃起來不腥。

2。小黃魚一定要涼水乾水分再炸，否則容易濺油，炸的時候不要隨便翻動，魚身容易碎。

3。燉煮期間要保持小火，經常往魚身上澆汁，這樣味道更加均勻。

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