在廣州不是所有的“雞”都有雞，你雞母雞啊？

要說到一種美食可以代表一個城市

北京是烤鴨、武漢是熱乾麵

西安是肉夾饃。。。

那麼廣州是什麼呢？

我想你也不難想出是“雞”

能讓一隻雞滲透到大街小巷、語言、美食

就只有廣州了

說起來你可能會問：

我們不是羊城嗎？怎麼讓雞統領了？

廣州人對此表示：

而這個問題

的那個我們問“雞”自己的時候

估計它自己會嚇破膽！

有這樣的一個段子：

公雞被人打死了，黑貓警長詢問守門的狗大爺：“你知道是誰殺死的公雞嗎？”

狗大爺想了想：“母雞呀。”

母雞聽到了跳出來破口大罵：

“你大爺的，說話能不能別帶廣東腔?”

母雞（不知道）是廣州話裡面最好學的一個詞。實際上廣州話裡面，

被雞滲透的語言不在少數。

#被雞滲透的粵語#

有種蝕抵叫走雞，有種忙亂叫騰雞

有種偷懶叫偷雞，有種獲益叫撈雞

有種表現叫差雞，有種劣質叫流雞

有種揭曉叫開雞，有種肯定叫耿雞

有種指揮叫吹雞，有種娛樂叫叫雞

有種憤怒叫澄雞，有種成熟叫老雞

有種女人叫殘雞，有種煙筒叫水雞

有種車輛叫野雞，有種哨子叫銀雞

有種扣板機叫捫雞，有種電烙鐵叫辣雞

有種打火機叫火雞，有種起重車叫吊雞

有種溼身叫落湯雞，有種裸露叫剝光雞

有種懵懂叫釘昏雞，有種瞌睡叫舂瘟雞

有種學生叫小學雞，有種食客叫波蘿雞

有種摩托叫三腳雞，有種鹹魚叫海底雞

有種轎車叫大眼雞，有種孤寒叫鐵公雞

有種食物叫糯米雞，有種鬍子叫二撇雞

有種環境叫靜雞雞，有種貨幣叫一蚊雞

有種幸運叫執死雞，有種困境叫蛋家雞

有種吻印叫咖哩雞，有種辯才叫鐡嘴雞

有種參與叫米走雞，有種圈套叫黃腳雞

還有種嘮叨叫拜神唔見雞

能夠讓一隻雞滲透到一種語言裡面，

可見雞在廣州人的心目中有著十分重要的地位。

除了滲透到語言，

“雞”在廣州也是滲透到大街小巷。

雞林

在廣州城中心，曾有個地方叫做

“雞林”

。

在清代光緒年間，有一個叫劉亞林的村民在惠愛中路與中華路（即現在的解放路與中山五路）開了一家名為“林記”的雞店，但生意卻非常慘淡。

這種情況一直持續到劉亞林的三個兒子長大後才得以改變。生意興隆的林記擴大了店面，掛起了“雞林”的紅字牌匾。

如此一來，“買靚雞，到雞林”成為了市民的口頭語，連公交車乘務員報站也直接以“雞林”取代原站名。

孝雞冢

在我們熟悉的越秀山麓有一個

“孝雞冢”

（冢，cung2，音“寵”），雖然確切位置不詳，但它卻十分有名。

根據清代黃芝所著的《粵小記》記載，清代時期曾有一名叫潾的舉人，他的母親養了一隻雞，雞每日進食前都呼喚母親先進食。

後來舉人母親去世之後，那隻雞悲痛萬分整夜嚎叫，最後倒在靈柩前。

舉人被它的孝義所感動，就將它埋葬在越秀山的南面。併為這隻雞作了《孝雞傳》，“孝雞冢”由此而來。

雞翼城

清初順治三年（1646），清軍攻陷廣州城。清兩廣總督佟養甲為加強城防，於順治四年（1647）在明城南邊城牆的東、西兩端分別修築了一道城牆直抵珠江邊，

城牆形如雞翼，因此這裡又被稱為“雞翼城”。

除了以上這些地名之外，還有雞鴨滘、雞頸坑、雞春崗、金雞、金雞石、雞枕山、雞公關。。。等等的地方，在這裡小二就不多講，有興趣的小夥伴可以查一下，還是挺有意思的。

有人說，沒有一隻鴨能夠飛過南京，同樣的，

沒有一隻雞能夠飛過白雲山

，論起廣州人“做雞”，那是對每一隻雞都是十分的尊重的！

白切雞篇

白切雞又叫白斬雞

，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。

沒有複雜的材料，蔥姜鹽蠔油等日常配料，就能夠把一直肥膩的雞做成如此清爽，廣州人“做雞”真的有一手！

如何判斷一道白切雞是否合格呢？小二教你

第一、首先觀察雞皮，皮一定黃得發亮。

第二，觀察肉的鮮嫩程度。

一般夾起來的白切雞要和皮緊密在一起並且夾出來的一瞬間肉有回彈，這樣的肉質才好吃。

第三、最重要是看骨頭。

細小而四周又微微透明的骨頭，切面上能看到淺粉血色，不是不熟，而是大廚掌握精準的火候，把這隻雞留在了最嫩的時刻。

如果沒有一點血色，一定要拍臺問老闆今天的雞這麼老！

一道上好的白切雞，光雞好還不夠，蘸料也要正。如果蘸料不對，也是玷汙了原汁原味的白切雞。

說了這麼多，你們肯形象知道哪裡吃到好吃的白切雞，小二給你們準備好了：

同記雞粥粉面店

，地址： 長壽東路福廣裡3號（近堅記麵店）

文記壹心雞

，地址：寶華路旋源橋10號（順記冰室斜對面小巷內）

友聯菜館

，地址：杉木欄路163號（十八甫與梯雲東路交叉口）

向群飯店

，地址：荔灣區龍津東路853-857號（近光復北路）

廣州酒家

，地址： 荔灣區文昌南路2號

醉賢居飯店

，地址：荔灣區華貴路12號

雞煲篇

除了白切雞之外，雞煲也幾乎是廣州人把自己的拿手絕活煲湯和雞結合到一起的產物。

廣州的雞煲，跟那些漂滿辣油和花椒的“妖豔賤貨”不一樣，一定是坐在街邊，雞都是現點現做的那種。

炭火土灶加上砂鍋是最“土”最“地道”的吃法

，想喝什麼湯？去核的紅棗、滿滿的枸杞、黨參、北芪等藥材，這湯不滋補才怪。

吃雞煲一定要有儀式感，沒有露天沒有木頭凳小餐桌那不爽，

如果來一個比雞脾氣還兇的老闆

，那估計離廣州正宗的雞煲就不遠了。

知道你們看餓了，來！廣州雞煲覓食指南，快收好：

鍾巷9號雞煲

，地址：荔灣區恩寧路鍾巷粵劇博物館隔壁

芳村榕樹頭雞煲（芳村老店）

：地址：荔灣區二沙地11-13號（立白中心）

嘆佬雞煲（江南西店）

：地址： 海珠區江南西路江南匯首層1039鋪

大龍鳳雞煲（花城匯店）

：地址：天河區花城大道花城匯中區ME35-36號鋪

廣油雞

，地址：越秀區北京南路左二巷6號

表哥好味鵝（番禺店）

，地址：番禺區里仁洞彭地大街新區三巷12號

蘭姐雞煲

，地址：荔灣區陸居路二沙地5號芳村站B1口

冇搞錯玖味雞煲

，地址：天河區珠江新城獵德大道

蔥油雞

老西關美食裡面還有一道拿手絕活：蔥油雞。它是蔥與花生油相結合，使雞呈現出一種與眾不同的鮮香，所以總是最早被點完的。

正宗蔥油雞是以大骨等多種珍貴藥材

精心熬製3-4個小時湯頭

，再將雞放入鍋中烹飪。

出鍋切成塊，放上幹蔥頭，淋上花生油，刺啦一聲，蔥油香味撲鼻而來~

最後再淋上醬汁，撒上芫荽，上菜！蔥油香與清遠雞鮮美的肉質完美結合，還原吃貨本性，大口大口吃起~

下面是小二給大家推薦的吃蔥油雞的地方：

八珍菜館

，地址：廣州市越秀區北京路213~215號（近高弟街口）

向群飯店

，地址： 龍津東路853-857號（近光復北路）

和苑酒家(時代店)

，地址： 東風中路410號時代地產中心3-5樓

常來小聚(高德置地店)

，地址： 花城大道85號高德置地廣場春商場4樓（地鐵高德置地出口）

閱江米庫(琶醍店)

，地址： 磨碟沙大街118號珠江琶醍啤酒文化創意藝術區A區01-05鋪（近珠啤博物館）

你還別說，單吃雞、喝雞湯怎麼夠？廣州人做雞真的可以玩出花樣，

就怕你不夠吃！

糯米雞

嚯！好傢伙，能夠把糯米做得不齋除了粽子就是糯米雞了，你要說兩者一樣，這廣州人就不樂意了！怎麼能一樣呢？

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市

，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。

正宗的糯米雞必須是要用荷葉底部那麵包裹的！上面那層不夠乾淨，也不夠香！而且啊一定用用竹蒸籠，這樣竹子香氣能與荷葉香氣融合，香上加香！

雖說一般都把糯米雞當早茶看，不過小二午餐可以直接吃4個，管飽！好吃的糯米雞奉上：

白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳

，地址： 荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓（近六二三路）

點都德·德譽樓

：地址： 中山四路246號信德大廈五樓（城隍廟旁）

和苑酒家(花城大道店)

，地址： 花城大道68號環球都會廣場3層3M層

陶陶居酒家(環市東店)

：地址： 環市東路329號新粵新大廈二樓

美心翠園

，地址： 天河東路75號3層（近太古匯）

畢德寮(富力盈通店)

，地址： 華夏路30號富力盈通大廈四樓401-409房

雞仔餅

沒有雞但是依舊是被稱作“雞仔餅”的餅

，已經是廣州本地最具特色的“非遺”美食。所以“做雞”有誰能服廣州人，餅都能做出雞的感覺。

雞仔餅原名“小鳳餅”，清朝咸豐五年（1855年），廣州西關姓伍的富家來了客人，女工小鳳用糖醃過的肥豬肉，加上香料等拌和，用餅皮包裹，烤製出一種點心招待客人，客人食後讚賞連連，小鳳餅也因此得名。

因為小鳳餅像雛雞，

另外廣東人習慣以“鳳”雅稱“雞”

，所以也叫雞仔餅。所以別問雞仔餅為啥沒有雞了哦！

雞仔餅齒頰留香的秘密是冰肉，冰肉是廣東點心師傅的叫法，取豬背上最厚的肥膏，切丁後用燒酒與糖一起醃製，醃製數天之後，油脂緩緩滲出，肥膩感全無，如冰一樣瑩白。

做到這一步還不能罷休，再加入南乳、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、瓜仁等，

慢揉細壓成為雞籽餅最為精華的組成餡料。

醃好的冰肉，用麵皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，再刷上新鮮的蛋液。待完成最後一道工序烤制，雞仔餅就完成了。

來，吃雞仔餅嘍！

成珠樓

，珠區漱珠橋畔旁邊

蓮香樓(天河東門店)

，地址： 天河東路59號（近天河南二路車站）

贊記龍鳳禮餅(同福東路店)

，地址： 同福東路632號（芬芳甜品斜對面）

津嘉蛋糕坊

，地址： 西華路276號首層（82中學對面）

雞公攬

“嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒，雞···公···欖···有辣有唔辣！”

這是廣州人最熟悉的吆喝聲，現在很少聽見了。北京路上下九去了幾次都很難碰到賣雞公攬的大叔。

“以前人們親切地叫它

‘啵啵欖’

，啵啵欖的意思就是雞公欖、飛機欖。嗩吶比較響，很遠都能聽到。主要是為了告訴別人，這裡有東西賣，就不需要用叫的。

雞公欖還叫飛機欖，有些顧客在家裡聽到賣欖者的叫賣聲，來不及下樓或者不想走動，就會將買欖錢從樓上拋下，讓賣欖者將欖往上拋。

賣欖者往往會將欖裝在小袋子裡或用紙包著拋到顧客所在樓層的窗戶，可高達三四層，同時口裡喊著：

“飛機欖，飛上天棚！”

人們也覺得這被拋上來的橄欖像是坐飛機上去的，久而久之，又把雞公欖叫做飛機欖。

雞公攬據說現在沙灣古鎮、上下九、荔灣湧還有哦！能不能遇到就看運氣了！

論做雞，有誰不服廣州人？

能夠把雞做得出神入化

滲透到語言、美食和小吃

雞，在廣州人心裡的地位是如此的深厚

無雞不成宴，廣州人的餐桌

沒有雞是不完整的

# 今日話題 #

你還知道廣州哪些關於雞的美食嗎？

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