舌尖上的江西，這幾種非遺美食，你吃過嗎

全南客家燻雞是一種古老的客家美食製作技藝，它取材方便，製作程式簡單易操作，客家燻雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。2010年6月，全南客家燻雞製作技藝列入江西省第三批省級非物質文化遺產保護名錄。

每一個從九江旅遊回來的人手中，大包小包的行李當中，一定有一件是九江茶餅，小而精，薄而脆，酥而甜，香而美，就像是九江這座城市，處處散發著小巧、精緻的江南氣質，嘗上一口茶餅，再搭配一口清茶，香潤沁脾，心情也會跟著安靜平和下來。

寧都三杯雞是當地傳統名菜。這兒的三杯雞色澤醬紅，原汁原味，色香味俱全，而且當地傳說這道菜與民族英雄文天祥有關。南宋末期，文天祥抗元被俘，一位住在元大都的老婆婆得知文天祥即將就義，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。老婆婆見到文天祥，她把帶來的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，老婆婆和獄卒把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨，吃完了最後這頓飯。那位獄卒是江西寧都人，回到老家後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用寧都特產三黃雞做原料，這就是大名鼎鼎的三杯雞了。

瓦罐湯，又叫民間瓦罐煨。瓦罐湯生於江西，長於江西，揚名於天下。喜愛喝湯並且品湯無數的人，瓦罐湯一定是他們心中的前三甲。很多人對瓦罐湯是有情懷的，不過情懷對於瓦罐湯來說只是加分項。真正讓瓦罐湯聲名遠揚的是它無與倫比的口味和實打實的營養。

優質的南安板鴨鴨體扁平、肋骨八方形、尾部半園形。尾油豐滿不外露，肥瘦肉分明，具有獅子口、雙龍珠、雙掛勾、關刀形，梘槽能容一指、白邊一指寬、皮色奶白、瘦肉醬色、食味特點是皮酥、骨脆、肉嫩、鹹淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。有南安板鴨的獨特風味，非其它臘味所可比擬。其背部蓋有南安板鴨的紅印章，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。

修水哨子美味，全在於它選料考究，工藝複雜。用作哨子外衣的芋頭必須是在氣候宜人、生態自然、無公害的修水山區特產，其特點為毛稀、皮薄、味香、汁濃、含澱粉高，再配以精緻紅薯澱粉製作而成。哨子內陷分為肉餡和糖餡。其中肉餡通常選用鮮豬肉或臘肉，配以竹筍、香菇、蘿蔔等當地食材精製而成。烹飪哨子的方法可以蒸煮，也可煎炒。